豆沙蛋清包

基本介紹

• 中文名：豆沙蛋清包
• 主要食材：雞蛋，豆沙

用料

材料	用量
雞蛋	10個
豆沙	一包
細砂糖	90g

做法

1. 取雞蛋蛋清,用打蛋器快速打發,打發至出現大量泡沫，先加入1/3細砂糖,繼續打發
2. 當蛋清打發至發白粘稠時,再加入1/3細砂糖,繼續打發
3. 打發蛋清至用打蛋器可撩起部分蛋清,蛋清呈穩定的狀態，加入剩餘1/3砂糖,繼續打發
4. 打發蛋清直至,用打蛋器撩起蛋清,蛋清呈穩定的挺立向上的狀態，蛋清打發就完成了
5. 製作豆沙內陷,將豆沙搓成一個個圓球狀用湯勺將豆沙放入蛋清中，裹成饅頭大小
6. 放入五成熱的油鍋（油量一定要多）慢慢油炸,邊炸邊製作其他蛋清包,一一放入油鍋,炸至所有蛋清包都浮在油表面1.油鍋六成熱時,將火熄滅,再炸豆沙包,油溫絕對不可高，不然豆沙包就會發黃而且影響口感2.如果蛋清包形狀不完整,可以邊炸,邊利用大湯勺幫助豆沙包成形3.油鍋也儘量選用大口鍋
7. 將油炸好的豆沙包放入微波爐加熱15s,豆沙包膨脹的狀態就會穩定，不然會慢慢萎縮喔，一定要加熱