豆沙排

豆沙排是一道糕點，主料為雞蛋、高粉。

基本介紹

• 中文名：豆沙排
• 類別：食品
• 白糖：4000克 
• 雞蛋：50個

豆沙排

白糖4000克 雞蛋50個 牛奶6000克 高粉25千克

酵母（冬250克 夏150克） 改良劑110克 黃油2500克

鹽250克 水+-6000克

1 將雞蛋，牛奶，水放如攪拌缸內慢速拌勻

2 將高粉，白糖，酵母，鹽，改良劑如攪拌缸內慢速拌勻，轉中速攪拌至麵筋擴展。

3 加如黃油由慢速轉中速攪拌至完成。

4 完成後的麵團表面光滑，可拉出博膜狀。

5出面時加點色拉油易於出面。

6分份為一份80克，將均勻的麵團滾圓鬆弛10—20分鐘

7 包25克的豆沙，包勻包好。

8將豆沙包擀成長橢圓形 用刀片劃成 然後反過來從兩頭向中間疊成方行。

9 放入代油的烤盤內放入醒發室（溫度35，濕度70%），大約發至原來的三倍。

10 烘烤上火180，下火200，10—10分鐘。

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