基本介紹
- 中文名：梔子紅豆包
- 菜品口味：甜味
- 主要工藝：蒸
- 所需時間：數小時
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：蒸
所需時間：數小時
製作難度：簡單
所用廚具：煮鍋 蒸鍋 電壓力鍋
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
高筋麵粉 500克
白糖 適量
梔子 10克
酵母粉 適量
紅豆 250克
紅糖 適量
色拉油 適量
做法
1.梔子洗乾淨
2.將梔子搗碎，加一碗水，煎煮10-15分鐘
3.取汁放置室溫，待用
4.將酵母粉倒入梔子水中，攪拌至融解
5.高筋麵粉過篩，然後倒入梔子酵母水和少量白糖、色拉油，用筷子攪拌
6.和成光滑麵團，（如不夠水，可再加溫水）。
7.將濕布蓋上麵團，放置溫暖處發發酵至1.5-2倍大。
8.紅豆洗淨放高壓鍋加適量水30分鐘（浸過紅豆面），煮熟的紅豆壓碎成紅豆沙
9.紅糖（紅糖粉更好）搗碎，加入壓碎的紅豆沙，同時加入少量麵粉和色拉油一起拌勻
10.紅糖紅豆沙餡
11.發酵好的麵團再揉掉麵團里的氣泡
12.下劑子，包入豆沙餡，有圓的、柳葉狀的。黃色的很漂亮
13.包好的包子放於蒸籠上再靜置20分鐘，然後大火蒸10-15分鐘，熄火5分鐘再開蓋，以防包子回縮。綠包包出籠了
