雪綿豆沙是一道菜品，主料是豆沙，配料是蛋清、蛋泡糊等，調料為菜油、豬油、白糖等，通過松炸的烹調方法做成。
基本介紹
菜品特色,做法,原料,用料,製作要訣,方法一,方法二,營養價值,特別提示,
菜品特色
雪綿豆沙起源於我國東北的滿族，後成為清朝宮廷御宴上的名菜之一，屬於吉菜（東北菜），已有百年歷史。
成果圖
成果圖做法
軟炸
原料
主料：豆沙300克，蛋清50克。 輔料：色拉油400克，白糖50克。
紅豆沙
紅豆沙用料
製作要訣
因有過油炸制過程，所以需準備豬油約1500克
方法一
1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用。
攪拌過程3. 鍋放油燒至4成熱，用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪 拌，輕輕的放入油鍋，再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色，撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可。
重點1,必須用不鏽鋼或瓷製容器~忌用鋁器打蛋清
2.容器必須洗清油擦乾,否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放.
3.打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止.
4.入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油.
還可以這樣製作：先將豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包網油；再將蛋清打透,加少許山粉；然後把包上網油的丸子放在調好的蛋清里均勻地套上1層蛋計,下油鍋炸2次即成。裝盆時撒一些白糖,吃起來油而不膩,脆而可口。
方法二
雪衣豆沙
吉菜傳統風味菜餚之一。此菜主料選用豆沙, 輔以蛋泡糊, 切記在攪拌蛋白糊的過程中不能添加一滴水，這樣，採用松炸的烹調方法炸制的豆沙才鬆軟。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受熱膨脹 , 雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆，正好適當才是最佳口感。
營養價值
甜品，美食，開胃，清火，促消化。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。
特別提示
1、打蛋的容器要使用不鏽鋼或瓷製容器，如湯盆等，便於筷子（打蛋器）在盆內攪打，容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器一定要乾淨，無積水，無油污，否則會影響蛋泡糊品質，打好的蛋泡糊不可久放。忌用鋁器打蛋清 。
2、打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白里。
3、打蛋的方法，一隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快後慢，順著一個方向攪打，不能亂打。打蛋清時要一氣呵成，切忌打打停停，否則容易造成瀉水，而且必須打到筷子能插其中不倒為止。
