豆沙一口酥是廣州著名糕點小吃，做法簡單，主要由黃油，雞蛋做成。口感香甜，做完之後尤其酥脆，顧名為一口酥。非常適合老年人與小孩子食用。
基本介紹
- 中文名：豆沙一口酥
- 英文名：Sweet Bean Cake
- 主要食材：黃油，雞蛋
- 分類：糕點，廣式糕點
- 口味：甜味
做法一,做法二,食材,製作步驟,
做法一
原料：
黃油40克、雞蛋40克、糖粉20克、低筋麵粉120克。
餡料：
豆沙200克。份量：
25塊。表面蛋黃液少許、芝麻少許。
做法：
1、黃油軟化後加入糖粉打發。2、再分次加入雞蛋打發，注意不要油水分離。
3、低筋麵粉過篩。
4、然後倒入黃油中。
5、混拌均勻，然後放入保鮮袋中放冰櫃冷藏室靜置20分鐘。
6、用擀麵棍擀成長方形面片。
7、用刀分成兩半。
8、一半的上面放100克搓好的豆沙餡長條。
9、然後將兩邊封口，封口後的樣子見上面那條。把封口處朝下，切成小塊。
10、上面刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度預熱，中層，烤20分鐘左右上色即可。
做法二
食材
酥皮、無鹽黃油100克、糖粉50克、全蛋40克、低筋麵粉145克（過篩備用）、杏仁粉40克（過篩備用）、紅豆沙約200克、蛋黃 1個、黑芝麻少許
製作步驟
1.黃油室溫軟化後加入糖粉，電動打蛋器低檔打發，打至黃油體積變大，顏色變淡。
2.40克全蛋液分3-4次加入打發好的黃油內，每次加入蛋液後，用電動打蛋器低檔打至完全吸收，繼續加下次分量。
3.加入過好篩的杏仁粉，刮刀攪拌均勻。
4.加入過篩好的低粉，刮刀攪拌均勻。
5.完成的麵團裝入一個厚實保鮮袋，壓平整，冷藏室冷藏一小時備用。
6.將冷藏好的麵團室溫回軟，大概10分鐘左右，切成約70克左右的小麵團。
7.面板撒薄薄的一層手粉，將麵團小心的擀成25厘米左右的長方形。
8.擠一條豆沙餡，用切面刀(三能的塑膠切面刀）輔助，將酥皮包裹豆沙條。這個過程請一定注意。酥皮非常容易破，如果萬一出現縫隙，用手或者切面刀壓實。
9.裹好的條狀放冷凍室冷凍半個小時左右定型，取出切成2厘米左右的小段。這是因為酥皮太軟，豆沙餡也軟。如果是很成形的豆沙餡，就可以直接用切面刀或者利刃切成小段。
10.擺好後，每個小塊刷上蛋黃液。最好刷2次。等一次的幹了接著刷第二次的。
11.撒上黑芝麻。
12.預熱好的烤箱，190下火，中層，烤約15-20分鐘。烤至酥皮金黃，有明顯香味瀰漫時取出。
