譚家菜(中華老字號品牌)

譚家菜(中華老字號品牌)

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譚家菜是北京市北京飯店有限責任公司旗下品牌。

2023年9月28日,商務部等5部門關於公布中華老字號覆核結果的通知確定了覆核結果,並予公布,譚家菜入選。

基本介紹

  • 中文名:譚家菜
  • 創始人:清末官僚譚宗浚的家人
  • 所屬公司 :北京市北京飯店有限責任公司
  • 分類:官府菜
  • 所在地:北京市東城區
發展歷史,品牌榮譽,

發展歷史

譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創。一八七四年(同治十三年),廣東南海縣人譚宗浚,殿試中一甲二名進士(榜眼),入京師翰林院為官。居西四羊肉胡同,後督學四川,後又充任江南副考官。譚宗浚一生酷愛珍饈美味,亦好客酬友,常於家中作西園雅集,親自督點,炮龍蒸鳳,中國歷史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥。他與兒子刻意飲食並以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技藝,將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
一九零九年,譚宗浚之子譚瑑青返京,自西四羊肉胡同搬至米市胡同,與三姨太趙荔鳳沉迷膏粱,依譚府“譚家菜”的味極醇美和譚府的翰林地位,聚京師官僚飲饌,使得京師官僚假譚府宴客成為時尚,中國餐飲界的私家會館由此發端,“譚家菜”走向社會、對外營業。
一九四三年、一九四六年譚瑑青、趙荔鳳相繼辭世,小姐譚令柔主持、家廚彭長海掌灶,繼續經營。一九四九年譚令柔參加公幹,家廚彭長海(紅案)、崔鳴鶴(冷葷)、吳秀全(白案),搬出譚宅,在果子巷經營“譚家菜”。一九五四年彭長海、崔鳴鶴、吳秀全,參加公私合營,“譚家菜”自果子巷遷往西單“恩承居”。
一九五七年,西單商場擴建,“曲園酒樓”併入“恩承居”,自此一居兩菜。一九五八年,周恩來同志親自安排“譚家菜”駐北京飯店西七樓。
時至今日,譚家菜被完好地繼承了下來,並獲得了新的發展。做為中國官府菜中的一個最突出的典型,譚家菜不僅贏得了許多國內外老饕的讚美,也引起了不少烹飪研究家的興趣。從中國烹飪歷史角度說,譚家菜是一塊活化石,提供了一份研究清代官府菜的最完整而準確的資料。

品牌榮譽

2023年11月,商務部網站公布了《商務部等5部門關於公布中華老字號覆核結果的通知》,中華老字號覆核結果匯為通過。

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