蝸牛肉

蝸牛肉為軟體動物門動物褐雲瑪瑙螺又名白玉蝸牛（非洲蝸牛）ACba-ti11afulica 和多種食用蝸牛的肉，蝸牛肉味道鮮美，和魚翅、干貝和鮑魚為世界四大名菜。

基本介紹

• 中文名：蝸牛肉
• 主要原料：蝸牛
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 主要食用功效： 哮喘病，尿頻
• 副作用：無

製作方法

1準備好蔥姜，辣椒，把蝸牛肉醬洗乾淨

2油熱後放入蔥姜，花椒，乾辣椒

3放入洗淨的蝸牛肉煸炒

4放入些醬，炒一下

5出鍋就行了

菜品特色

味道鮮美，和魚翅、干貝和鮑魚為世界四大名菜。

物種信息

形態特徵

蝸牛並不是生物學上一個分類的名稱，一般是指腹足綱的陸生所有種類。一般西方語言中不區分水生的螺類和陸生的蝸牛，漢語中蝸牛隻指陸生種類，雖然也包括許多不同科、屬的動物，但形狀都相似。

蝸牛屬螺類，全丗界有22,000種。樹棲種類的色澤鮮豔，而地棲的通常單色。蝸牛是世界上牙齒最多的動物。雖然它的嘴只有針尖那么大，卻有25600顆牙齒。嘴在蝸牛的小觸角中間，裡面有一條鋸齒狀的舌頭，稱之為“齒舌”。蝸牛有一個脆弱、低圓錐形的殼，不同種類的殼有左旋或右旋的，頭部有兩對觸角，後一對較長的觸角頂端有眼，腹面有扁平寬大的腹足，足下分泌黏液以幫助行走，黏液還可以防止螞蟻等昆蟲的侵害。

生活習性

蝸牛一般生活在潮濕的地方。在寒冷地區和熱帶旱季蝸牛會休眠，休眠時分泌出的黏液形成一層乾膜封閉殼口，全身藏在殼中，當氣溫和濕度合適時就會出來活動。非洲大蝸牛可長達30厘米，而北方野生的不到1厘米。一般蝸牛以植物葉和嫩芽為食，因此多為農業害蟲。但也有肉食性蝸牛，以其他蝸牛為食。蝸牛產卵於潮濕的泥土中，壽命為2-3年，最長可達7年， 蝸牛雌雄同體，異體交配，晝伏夜出，最怕陽光直射，對環境反應敏感，小蝸牛一孵出，就會爬動和取食，不要母體照顧。當外殼損害致殘時，它能分泌出某些物質修復肉體和外殼。蝸牛每年可產卵6～7次，每次產卵200粒，且越大產卵量越多。

亞種分類

前鰓類

前鰓類（Prosobranchia）蝸牛的身體結構跟有肺類（Pulmonata）的最大分別是在於性別的區分以及其呼吸系統。前鰓類蝸牛為雌雄異體，而有肺類蝸牛則為雌雄同體；另外，前鰓類蝸牛以鰓進行呼吸，而有肺類蝸牛則以肺呼吸。已知的大部分蝸牛都是屬於有肺類的，所以相對來說，前鰓類蝸牛的種類比較少。

珍珠蜑螺超目（Neritopsina）

珍珠蜑螺超目（Neritopsina）的蝸牛種類較少，體形大部分很小，不容易被發現。它們都有半月形的石灰質口蓋，一對觸角，眼睛生於觸角基部。本超目之下只有蜑螺超科（Neritoidea）一個超科，以及其超科所屬的芝麻蟲昌蝸牛科（Hydrocenidae）以及蟲昌蝸牛科（Helicinidae），種類不多。

新進腹足超目（Caenogastropoda）

新進腹足超目（Caenogastropoda）的蝸牛種類不多，體形比珍珠蜑螺超目略大。它們的蝸牛都有石灰質或者角質的口蓋，呈現多旋型或者圓形。頭部有一對觸角，眼睛生在觸角的基部，有部分種類的外殼有比較特殊的縫合管。另外，本超目的蝸牛的外套腔上是沒有嗅感器的。本超目底下有兩個超科，分別是主扭舌目（Architaenioglossa）的山蝸牛超科（Cyclophoroidea）以及吸螺目（Sorbeoconcha）的麂眼螺超科（Rissoidea），而麂眼螺超科內的貝類大多生活在潮間帶以及淡水水域，因此本超科內的部分貝類並不是蝸牛。

有肺類

有肺類蝸牛占了蝸牛的大多數，體內有肺部進行呼吸作用，並且為雌雄同體。在有肺類當中，又以真肺目（Eupulmonata）占了大多數，而真肺目當中又以柄眼亞目（Stylommatophora）的蝸牛為最常見的蝸牛。

縮眼目（Systellommatophora）基眼目（Basommatophora）真肺目（Eupulmonata）

真肺目（Eupulmonata）占了蝸牛的大多數，有螺旋形外殼，沒有口蓋。外套膜內沒有嗅感器，出口處有一個肺孔，可以收縮。1998年，Smith和Stanisic建議把真肺目分成三個亞目，包括海岸螺亞目（Actophila）、擬松螺亞目（Trimusculiformes）以及柄眼亞目（Stylommatophora）。

海岸螺亞目（Actophila）

海岸螺亞目（Actophila）的大部分貝類，例如耳螺是生活於潮間帶的，只有少數是屬於蝸牛，例如台灣的罌粟蝸牛。本亞目的蝸牛眼睛生於頭部上的一對觸角的基部，殼口大多有齒狀突起。

擬松螺亞目（Trimusculiformes）

擬松螺亞目（Trimusculiformes）的貝類大部分生於潮間帶，只有少數是屬於蝸牛，例如螄蝸牛。本亞目的貝類有一斗笠似的外殼，殼的右側有一肺管，頭部上的一對觸角已經退化，眼睛長在觸角基部。

柄眼亞目（Stylommatophora）

柄眼亞目（Stylommatophora）蝸牛是最常見的蝸牛，有兩對觸角，眼睛生於上觸角的頂端。特別地，柄眼亞目蝸牛的眼睛在收縮的時候，會由頂端開始向內收縮。

營養價值

蝸牛肉為軟體動物門動物褐雲瑪瑙螺（非洲蝸牛）ACba-ti11afulica 和多種食用蝸牛的肉，蝸牛肉味道鮮美，是一種高蛋白低脂肪而膽固醇含量幾

乎為零的食物，營養豐富，每百克蝸牛肉於品含蛋白質60.4 克，脂肪3.8

克，以及多種維生素和礦物質。在歐洲市場上居四大名菜之首，是法國人最

喜歡的食物。白玉蝸牛是褐雲瑪瑙螺變異品種，肉色變白，成分基本相同。

蝸牛肉具有清熱解毒、消腫止痛、平喘理氣的功效。可治療瘧疾，壞血

病、哮喘病、尿頻等疾病。

蝸牛飼養容易，成本低產量高，肉質嫩而鮮美，將會成為我國人們逐漸

習慣的高蛋白低脂肪食品，很有發展前途。

蝸牛、魚翅、干貝和鮑魚為世界四大名菜，而以蝸牛最受追捧。在法國有“法式大菜”之譽，歐美等國的聖誕節中，幾乎到了沒有蝸牛不過節的地步。我國沿海城市也興起了蝸牛熱，並向內地擴展。蝸牛享有“軟黃金”美譽。它的肉嫩味美，營養豐富。據測定，每 500克蝸牛肉中含蛋白質90克及胺基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味鹹。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘等功能。《本草綱目》中早有以蝸牛治病的記載。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡等疾病有一定療效，俄羅斯科學院正在嘗試用蝸牛的神經組織治療帕金森氏症。研究人員將蝸牛神經組織植入老鼠腦內，使蝸牛神經組織與患帕金森氏症的老鼠的腦組織融合一起，使受損的腦功能逐步恢復。蝸牛所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛髮產生營養美容作用。也是太空人和運動員最佳的滋補品。

水分82.8克、蛋白質9.9克、脂肪1.4克、碳水化合物4.4克、熱量73.0千卡、粗纖維0毫克、灰分0毫克、磷0毫克、鐵0毫克、維生素A0國際單位、硫胺素0毫克、核黃素0毫克、菸鹼酸0毫克、抗壞血酸0毫克。

蝸牛肉細嫩、鮮美、營養豐富，高蛋白、低脂肪，還含有多種胺基酸及有益人體的每類，並含有多種有益的微量元素，其蛋白質含量甚至高於雞蛋，如在100克乾蝸牛肉中蛋白質可達60.04克！所以蝸牛肉被視為一種強身健體的高級美味食品。蝸牛肉還有醫療作用，具有清熱解毒、消腫理癤等功能，可治療紅白痢疾、夜尿、哮喘、瘡癤膿腫等多種疾患。我國一些地區，很久以來，就以蝸牛肉作滋補佳品，這在李時珍的《本草綱目》中也有記載。

大多數蝸牛均有毒，所以不能把野外捉來的蝸牛隨便吃。白玉蝸牛是我國的特有品種，也叫白肉蝸牛，以其肉色雪白而得名，是世界蝸牛品種中的佼佼者。

國際市場上蝸牛製品年需求量在40萬噸以上，蝸牛凍肉在紐約價相當於人民幣362.39元/kg，以6隻蝸牛為原料的一盤菜餚售價高達18美元，法國、西班牙等地鮮活蝸牛售價相當於人民幣116.11元/Kg。但是國內鮮活蝸牛售價相當於人民幣15元/Kg .主要是賓館等地消費. 我國出口白玉蝸牛罐頭每噸9000～1.4萬美元。國內已開發了以蝸牛為主要原料的保健食品系列、生化藥品系列、複合營養飲料系列、化妝品系列、山珍野味罐頭、凍肉系列等產品。蝸牛分泌液（物）還能提煉加工天然營養霜。從蝸牛中提取的蝸牛酶是醫學界、生物界、紡織業、化妝品業及釀酵業等許多行業的重要工藝原料。因此，養殖蝸牛的商業價值是十分可觀。

歷史傳說

蝸牛有許多傳說，其中之一，是一隻小蝸牛問媽媽，毛毛蟲和蚯蚓與我們同樣沒有骨骼，卻沒有硬殼，而我們為什麼生下來就要一直背負著一個又硬又重的殼呢？媽媽回荅說：毛毛蟲長大後變成蛾會飛，從而靠天保護它們；蚯蚓則可鑽入土中受到地的保護。而我們既不靠天，又不靠地，只能靠我們隨身自帶的硬殼來保護自己。人類不是提倡自力更生嘛！

在中國，蝸牛象徵緩慢、落後；在西歐則象徵頑強和堅持不懈；有的民族以蝸牛的行動預測天氣，芬蘭人認為如果蝸牛的觸角伸的很長，就意味著明天有一個好天氣。

另一種傳說是：原來蝸牛是一頭高大健壯的牛，喜歡臥著休息和反芻，故名"臥牛"。有一天被蠍子蟄了一下，痛得它蹦了起來，它發誓要除掉這只可惡的蠍子。於是它開始了復仇行動。它深知蠍子喜歡躲在野草叢中，或者石頭底下。如此大個子不便於尋找，低著頭也累得脖子疼，於是它就儘量收縮身子，時間久了，其身子越縮越小。但是蠍子很狡猾，還是常常在石縫裡趁它不備，伸出尾巴來再蟄它一下，於是它給自己身上穿上堅硬的鎧甲，來對付蠍子襲擊，就這樣，它逐漸由"臥牛"變成了"蝸牛"。當它發現自己由高大健壯的體軀已變成了渺小丑陋時，後悔己晚！也再無臉白天出來見人，只好到晚上爬到潮濕陰暗的草叢裡活動。這亇故事告訴人們要寬容和諧，而不要小題大作、因小失大。