蝸牛膾，古時壯族民間風味食品。流行於廣西山區壯族民間。製法：將山林中撿回的大蝸牛，用煮開的米湯燙死，把蝸牛肉取出，去內臟、洗淨，用竹刀將蝸牛肉切成細片，加油、鹽、蔥、姜等調料，入鍋炒熟，即可進食。其味鮮美脆嫩，且富有營養，為宴席佳肴。此餚見於史載已有千餘年之久。唐人張鷟《朝野僉載》即提及嶺南“峒中”有“蝸牛膾”。明末鄺露在《赤雅》及清初檀萃在《說蠻》中，更明確指出：廣西“僮人”嗜食“蝸牛膾”，並載：廣西山林中出產的蝸牛很大，其“殼可容升”，其“角大如指”。到近現代，因人口猛增和原始森林近被破壞，蝸牛減少，此種食品已失傳。
