被視為“肉中黃金”的蝸牛營養豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的胺基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。
基本介紹
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簡介
法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上塗一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗乾淨的完整的蝸牛殼中，然後將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。
法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特製的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼裡挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。
配料
法國烤蝸牛特色
烤蝸牛為法國名菜，蝸牛與芳香健胃、驅風解毒的芫荽和降壓、降脂的洋蔥以及止渴生津、健胃消食的西紅柿相配成菜。具有清熱解毒、平喘理氣、健胃消食的功效。不僅是高蛋白低脂肪的優質食品，而且還可以作為哮喘病、尿頻、高血壓、高血脂、冠心病等病患者的食療菜餚。
操作
1.將活瑪瑙螺先用鹽水浸泡10 分鐘，並洗淨外殼，放入沸水鍋中煮20分鐘，撈出用錐干將肉挑出，去掉內臟，用礬水洗去粘液（外國人吃只用鹽水洗，保留粘液）。
