蝦姑

【蝦蛄】 拼音：xiā gū。 “蝦姑”的正規寫法應為“蝦蛄”。英文名Mantis Shrimp（螳螂蝦）。屬於節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目，蝦蛄科。別名“攋尿蝦”（常誤寫為瀨尿蝦或賴尿蝦）、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“口蝦蛄”，“皮皮蝦”，“蝦狗彈”，又稱“富貴蝦”、“琵琶蝦”等。全世界約有500種，大部份分布於熱帶和亞熱帶的海岸，底棲性。被抓時腹部會射出無色液體，所以又被稱為攋尿蝦。“蝦姑”是福建和潮汕的叫法，說蝦姑，意思是比蝦大，是蝦的姑姑；還有蝦婆「琵琶蝦」，意思是蝦的婆婆。

基本介紹

• 中文學名：蝦蛄
• 別稱：攋尿蝦
• 界：動物界
• 門：節肢動物門
• 亞門：甲殼動物亞門
• 綱：軟甲綱
• 亞綱：掠蝦亞綱
• 目：口足目
• 科：蝦蛄科

詳細信息

頭胸部有一對像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳，步足三對，腹部有尾鰭（游泳鰭）。

肉食性，以其他的甲殼類和小魚、海濱蚯蚓、沙蠶等為食。部份品種可食。周星馳導演《食神》內，就以“爆漿攋尿牛丸”為內容之一。

琵琶蝦（Squilla）俗稱蝦鉤彈、蝦球彈、蝦拔彈、蝦殼子、蝦爬子，英文名Mantis Shrimp，意即螳螂蝦，軟甲綱，掠蝦亞綱動物的通稱，所以在許多的譯文中常見到螳螂蝦的名字。蝦蛄在分類學上屬節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目，蝦蛄科，在我國、日本、韓國及東南亞各國沿海都有分布，是海產經濟動物，種類多達幾十種，主要有口蝦蛄（Oratosquilla oratoria de Haan）、黑斑口蝦蛄（Oratosquilla kempi Schmitt）、尖刺口蝦蛄（Oratosquilla mikado Kemp et Chopra）等。蝦蛄因其肉質鮮美，營養豐富，倍受人們喜愛，是人們餐桌上的美味佳肴；它還有藥用價值，能治小兒尿疾（因此又被稱為“瀨尿蝦”）等。

別名：彈蝦、爬爬蝦、攋尿蝦。

琵琶蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素（英文稱astaxanthin，簡稱ASTA）是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

亦稱螳螂蛄。口足目（Stomatopoda）海產甲殼動物，尤其是蝦蛄屬（Squilla）的種類。第二對附肢很大，形似螳螂的前足，故英語名意為螳螂蝦。目前已發現超過500種，分布廣，長1～40公分（0.4～16英寸）。生活玉近岸水域中，但也可見於1,300公尺（約4,300英尺）深處。多數生活在洞穴中。幼體和成體都善游泳。螳螂蝦蛄（S. mantis）常見於地中海和鄰近的大西洋水域，長20公分（約8英寸），在底泥和有機碎屑中生活。鬼蝦蛄（S. empusa）是北美洲大西洋沿岸最常見的種類。日本沿岸的口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）可供食用，長亦達20公分。

品種

掠蝦亞綱中僅有口足目 ，其中除全為化石種類的古蝦蛄科外，現生種分4個總科：深蝦蛄總科、指蝦蛄總科、蝦蛄總科和琴蝦蛄總科。全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀現存300餘種。絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶，少數見於溫帶。中國沿海均有，南海種類最多，已發現80餘種。

蝦蛄身體窄長筒狀，略平扁，頭胸甲僅覆蓋頭部和胸部的前4節，後4胸節外露並能活動。有1對帶柄的複眼。這兩個體節在頭部前端能活動。腹部寬大，共6節，最後另有寬而短的尾節，與腹部最後1對附肢構成尾扇。口位於腹面兩個大顎之間。肛門開口於尾節腹面。

蝦蛄多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為U字形。口足類為肉食性，多捕食小型無脊椎動物；此類動物體能以尾肢摩擦尾節腹面或以掠肢打擊而發聲。

蝦蛄科、琴蝦蛄科等體形較大種類的肉和卵巢可食，味道鮮美，口蝦姑成熟的卵巢的鮮美程度遠遠超過中國對蝦。體形較小的個體常為黃魚、章魚的鉺料。數量最多的是口蝦蛄，中國以黃渤海區產量最大。

花雕酒醉富貴蝦

原料

活富貴蝦500克（又叫蝦虎、爬蝦）。

調料

花雕酒50克，酒釀30克，白酒（50度）5克，鹽15克，雞精5克，胡椒粉2克。

製作

鮮活富貴蝦用清水洗淨，用乾毛巾吸淨水分，放入盆中，加入花雕酒、酒釀、白酒、鹽、雞精、胡椒粉，蓋上蓋封嚴，常溫下醃製48小時後食用。

特色

糟香濃郁，新鮮滑嫩。

海邊人怎么吃蝦姑

要吃到上等的蝦蛄首先要學會挑選，一是取個頭大的，再者要辨別蝦姑的膏黃是否豐滿，簡單的做法就是將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條粉紅或者黑痕縱貫頭尾即是上品。水煮蝦蛄的做法相當巧妙：將挑出的雌蝦蛄放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮，蝦蛄與水的比例為1：50，在一分鐘內將水燒開，持續2分鐘，然後將蝦蛄撈出。水煮時火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長煮使肉質老化，每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。這樣才能夠更好地保存蝦蛄海鮮的鮮美和甘甜。

鮮美的蝦姑

汕尾蝦姑

簡介

蝦姑，學名寫作“蝦蛄”，也叫琴蝦。蝦目蟹足，狀如蜈蚣。

蝦蛄的傳說

據汕尾人傳說，蝦蛄的祖先，在歷史上還有很大的功勞。相傳宋朝末年，元兵大舉南侵，宋端宗在大將陸秀夫的護衛下，逃至海陸豐的甲子港，元兵大隊人馬追殺而來。眼前是洶湧澎湃的太平洋，又無渡船過海。宋端宗仰天長嘆：“天絕我也。何人能救駕，是將皇位讓之。”話音剛落，大洋登時風平浪靜。只見海面上，一隻蝦蛄王，帶領數百小蝦蛄，游至岸邊，望宋端宗便拜。一會兒，變成百隻大小漁船，載著宋朝群臣將土，安然過海。待元兵追到，他們已登上彼岸。宋朝群臣拜謝欲去，蝦蛄王突然開口道：“啟奏萬歲，還未賜封呢？”宋端宗方想起許下之願，便隨手脫下頭上帽子，拋入海中。從此，蝦蛄的頭就象戴著皇帝帽一樣，非常好看。至今，甲子港的大膽山上還留有紀念墓碑。

蝦蛄吃法

蝦蛄肉鮮味美，可油炸、清蒸、水煮，各具風味，更有甚者，是生吃鹹蝦蛄，令人望而生畏。這種吃法過去是本地人的傳統吃法，現在不只是汕尾市的一般人家，就是酒樓賓館也是席上不可或缺的佳肴了。賓客在酒醉菜減之後要一碟鹹蝦蛄，一兩碗番薯粥。吃起來其味無窮。否則，便會深感美中不足，大失所望．鹹蝦蛄製作簡便，將鮮活蝦蛄；用鹽醃一兩天，取來便吃。沒吃過蝦蛄的人不知道吃的方法，不小心手指會給刺出血來，汕尾人有辦法，用兩手將蝦蛄的頭、尾捏住，一上一下搖動擠壓，蝦肉便會脫殼，然後兩手按住兩邊剝去硬殼，取肉調料即吃，其味極佳。這種吃法汕尾人打趣上：“先按摩，後脫衣，雙手要並舉”。