蛋黃打發

1.做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。

2.蛋黃攪拌後可將所含的油,水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀,以增加其乳化作用。