蛋黃餅乾

蛋黃餅乾是用低筋麵粉，雞蛋黃做主料，加以食鹽、白砂糖、香草精等輔料糅合烤制而成的一種食品，奶香四溢，有健腦益智，美白養顏的功效。

基本介紹

• 中文名：蛋黃餅乾
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋黃
• 分類：餅乾
• 口味：奶香
• 輔料：食鹽、白砂糖、香草精
• 工藝：烘培

菜品特色

酥脆可口，滑嫩爽脆

做法

做法一

原料：

蛋黃5個、低筋麵粉180克、黃油80克、細砂糖60克、鹽少許烘焙：180度，中層，20－25分鐘(視餅乾大小及烤箱實際情況酌情調整)。

1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大；

2、分幾次加入五個蛋黃，每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次；

3、加入鹽，攪拌均勻；

4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的麵團；

5、烤盤鋪油紙，用手把麵團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱裡，180度20分鐘左右，最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況，邊緣出現金黃色即可。

做法二

蛋黃2個	雞蛋1個
低筋麵粉90g

細砂糖50g	泡打粉2g

蛋黃餅乾的做法步驟

1.準備好原材料。

2.蛋黃、雞蛋倒入大碗裡，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。碗和打蛋頭都要無油無水。

3.提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就打發好了。

4.將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。

5.麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊。

6.預熱，上下火，170℃，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

做法三

食材用料：

蛋黃2個（約40克）	低筋麵粉90克
雞蛋1個（約50克）相剋食物	細砂糖50克
泡打粉2克

• 1.低筋麵粉和泡打粉混合後過篩
• 2.取一個乾淨的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗裡，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。（碗和打蛋頭都要乾淨，無油無水）
• 3.打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就表示打發好了
• 4.將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液里
• 5.用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡
• 6.拌勻的麵糊應該是順滑、膨鬆的狀態
• 7.將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊
• 8.將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐

菜譜小貼士：

1、製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與麵粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅乾質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅乾更加酥脆，同時，當我們在製作的時候如果因為翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡，泡打粉也多少可以彌補這個失誤，使成品的口感不至於太硬實。
3、餅乾烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
4、擠麵糊的時候，直徑2CM的小圓麵糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅乾。不要擠得太大了喔！
5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個烤盤上，下一盤再烤。拌好的麵糊不能久放，最好半小時之內放入烤箱，否則會影響效果。

做法四

用料料

• 雞蛋黃2個
• 低筋麵粉90克
• 雞蛋1個

輔料

• 泡打粉2克

調料

• 白砂糖30克

1.低筋麵粉、泡打粉混合，過篩備用

2.全蛋和蛋黃放入一個乾燥無油的大碗，分3次加入白砂糖，用打蛋器打發至蛋液體積膨脹

3.打發好的蛋液滴落後花紋不會馬上消失

4.過篩的麵粉倒入蛋液中，用刮刀從下向上翻拌，動作要過些避免蛋液消泡

5.拌好的麵糊要依然保持蓬鬆感

6.將麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，烤盤裡鋪上油紙，在上面擠出圓型的小麵糊，放入預熱好的烤箱，170度中上層，烤15分鐘

做法五

主料

蛋黃3個(約40g)、全蛋1個(約50g)、低筋麵粉90g

輔料

細砂糖45g

步驟

1. 準備好所需材料，低筋粉過篩備用，無油無水的碗，放入全部雞蛋，雞蛋總量約90g。

2. 用打蛋器混合蛋黃和全蛋，然後加入三分之一的糖，打到變粘稠再加入一半糖。

3. 等到可以出花紋再加入最後的糖。

4. 然後打到打蛋器提起來滴落的蛋液不會馬上消失，打蛋器上的蛋液不會很快滴落就可以了。

5. 在打好的蛋液里加入過篩的低筋麵粉，用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和麵粉混合好，翻拌過程速度要快，動作要輕。取裱花袋，套在一個開口大的容器上，將麵糊倒入，然後在裱花袋口剪個圓口。

6. 烤盤墊油紙，不沾烤盤也墊，將麵糊擠在烤盤上，成大約2cm的圓。

7. 烤盤放入預熱好的烤箱，實測溫度170度，15分鐘左右，出爐後晾涼就可以收起來了密封了。

小貼士

1、擠麵糊時，麵糊會有個尖角，在烤制過程中就慢慢消失了，所以不用擔心。
2、要注意雞蛋的打發和翻拌過程，不可消泡。如果是新手，可以加入2g的泡打粉，可以彌補打發和翻拌過程中的消泡。
3、餅乾烤好晾涼後十分酥脆，如果不酥脆，請再烤兩三分鐘。

營養價值

【健腦益智】：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

【保護肝臟】：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

【防治動脈硬化】：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

【預防癌症】：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

【延緩衰老】：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。 而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。