蛋黃山藥

蛋黃山藥烹飪秘訣：山藥掛糊時不宜太厚，下鍋時要撒開以免粘連。

基本介紹

• 中文名：蛋黃山藥
• 做法：煸
• 菜系：川菜菜譜
• 主料：根莖
• 成菜：熱菜
• 味型：鹹鮮
• 特點：蛋黃香味

美食原料

鹹鴨蛋黃100克，山藥500克，香蔥、鹽、雞蛋、澱粉、花生油各適量。

美食做法

1、將香蔥切末，鴨蛋黃剁成茸，再把山藥去皮，切5厘米長的條，放入開水煮2分鐘，撈出過涼控乾水分。

2、碗內打入雞蛋，放入山藥條裹勻，下熱油鍋炸至色金黃時撈出。

3、鍋內留油少許，先下入鴨蛋黃炒勻至起沫，再下入炸好的山藥條翻勻，撒入鹽、香蔥，炒勻出鍋即可。

蛋黃山藥

其他做法

鹹蛋黃炒山藥的特色：

山藥軟酥爽口，蛋黃鹹香有味。

鹹蛋黃炒山藥的製作材料：

主料：山藥350克,鹹鴨蛋150克

調料：大蔥25克,姜25克,料酒5克,味素2克,植物油50克

鹹蛋黃炒山藥的做法：

1.山藥去皮切0.5厘米的條，放植物油中炸透，呈金黃色時撈出；鹹鴨蛋煮熟去殼去蛋白，蛋黃留用。

2.滑勺內加植物油燒熱，加蔥薑末烹出香味，烹入料酒，放鹹蛋黃炒散炒透，炒至翻油，即加入山藥條翻炒，使山藥條周身粘滿蛋黃後即取出。

鹹蛋黃炒山藥的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

蛋黃山藥

營養價值

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。

1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；

2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。