蛋黃炬山藥是一道由山藥、鮮蛋黃為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：蛋黃炬山藥
- 分類：家常菜
- 口味：鹹甜
- 主要食材：山藥，鮮蛋黃
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
製作方法
1、山藥去皮斜刀切成約0.3cm的片，放入開水中焯2分鐘，撈出控乾涼透。
2、將麵粉、生粉、吉士粉、鮮蛋黃放入大碗中加清油調成糊。
3、將山藥逐片掛糊下油鍋炸至微黃撈出。
4、鍋中留底油將碾碎的鹹蛋黃、糖、鹽放入小火炒至起沫，將炸好的山藥片倒入翻炒均勻，裝盤即可。
小訣竅
炒蛋黃時，一定要注意火候，一不小心就會炒糊。
食用須知
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。
不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
