蛋絲韭菜

蛋絲韭菜是一道菜品，主要原料是韭菜，配料是雞蛋、青椒、紅辣椒，調料為味素、食用鹽、白砂糖等，通過攤制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：蛋絲韭菜
• 主要食材：韭菜(250克)
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

簡介

工藝：涼拌

蛋絲韭菜

輔料：雞蛋(50克) 青椒(50克)紅辣椒(50克)

調料：鹽(3克) 味素(2克) 白砂糖(2克) 姜(5克)

步驟

1、將韭菜擇洗乾淨，用沸水略燙，切成3厘米長段，放入盤內；

蛋絲韭菜

2、將雞蛋打入碗內，加少許精鹽，打散備用；

3、青椒、紅椒去蒂、籽洗淨切成細絲；

4、姜去皮切絲；

5、坐鍋點火倒油，將雞蛋液攤成蛋皮，切成蛋絲，放在韭菜段上，加入精鹽、味素、白糖、薑絲、香油調味，撒上青絲、紅絲即成。

營養

韭菜

1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；

韭菜

2. 益肝健胃：

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；

3. 行氣理血：

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；

4. 潤腸通便：

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

青椒

青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

禁忌

韭菜

韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

雞蛋

雞蛋不宜與糖同煮；

與糖精、紅糖同食會中毒；

與鵝肉同食損傷脾胃；

與兔肉、柿子同食導致腹瀉；

不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養素

·熱量 (164.41千卡)

·蛋白質 (14.67克)

·脂肪 (5.73克)

·碳水化合物 (23.09克)

·膳食纖維 (5.94克)

·維生素A (850.40微克)

·胡蘿蔔素 (4398.50微克)

·硫胺素 (0.14毫克)

·核黃素 (0.41毫克)

·尼克酸 (3.00毫克)

·維生素C (168.20毫克)

·維生素E (3.84毫克)

·鈣 (162.91毫克)

·磷 (218.99毫克)

·鉀 (891.85毫克)

·鈉 (1432.23毫克)

·碘 (18.40微克)

·鎂 (83.96毫克)

·鐵 (6.24毫克)

·鋅 (1.90毫克)

·硒 (6.84微克)

·銅 (0.39毫克)

·錳 (1.43毫克)