蘿蔔餃子

蘿蔔餃子是湖北宜昌市著名的傳統小吃之一。蘿蔔餃子雖然也叫餃子，但其製作原料以及製作方法卻與北方水餃大相逕庭。

蘿蔔餃子將蘿蔔切成絲拌上辣椒麵、花椒粉、蒜（蔥）苗、精鹽等調料、油炸時，先在特製的彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上拌好的蘿蔔絲作餡，再蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即成。食之外酥內軟、辣而不刺，味鮮可口。

在江西贛南地區也有這樣的做法用蕃薯粉做餃子皮，用蘿蔔剁成丁做餡，做好後清蒸即可食用，皮是透明狀的。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔餃子
• 外文名： Radish Dumplings
• 主要原料：蘿蔔，大米，黃豆，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：補充維生素C，纖維素
• 主要食用功效：橫掃飢餓，解決嘴饞問題
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：可冰凍 冷藏

菜品特色

蘿蔔餃子雖然也叫餃子，但其製作原料以及製作方法卻與北方水餃大相逕庭。北方水餃主要原料為麵粉、瘦肉和蔬菜，而蘿蔔餃子主要原料為大米、黃豆和蘿蔔。北方水餃多為下水煮熟，而蘿蔔餃子

則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿蔔餃子一段香脆。

上好的蘿蔔餃子要選用打過霜的新鮮蘿蔔，因為打過霜的蘿蔔味甜、細嫩少渣，口感好。另外要選用上好的大米以及顆粒飽滿的黃豆作原料。具體製作方法是將90%的大米和10%的黃豆浸泡5個小時，再磨成漿。蘿蔔切成細絲，撒上鹽、蔥、胡椒粉、芫須粉、味素等調料，拌勻待用。將植物油倒入鍋里燒至八成熟，然後開炸。油炸之前，先在特製的彎月狀鐵勺中抹一層底漿，然後放上拌好的蘿蔔絲作餡，放時要放滿鋪勺，中間稍厚，兩邊略薄，再澆上米漿，然後放入油鍋炸至金黃即成，炸好的蘿蔔餃子形似彎月，外焦里嫩，鮮、香、辣、燙

每到秋末，宜昌最著名的傳統小吃蘿蔔餃子便會被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿蔔絲，放進油鍋葉中炸得金黃焦脆，皮已經溶入餡料之中。這種小吃多少年來甚得宜昌人的喜愛。

做法

首先是材料，蘿蔔和大米、黃豆當然是必需的，另外還有鹽，花椒、胡椒、味素、辣椒粉、香菜、小蔥等。

先選上好的紅皮蘿蔔洗乾淨，切成細絲生加少許鹽醃起來，在大米、黃豆磨成的漿里放入少量的鹽。蘿蔔醃十來分鐘後，再加入生薑末、味素，花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香菜、小蔥等佐料並將之拌勻。在鍋中倒入油，待油燒熱後把麵糊澆在一個由兩片圓弧形的鐵片夾成的，約45度角，似小鏟子，外圈呈弧狀的模具上，澆好後再把拌好的蘿蔔放在上面，接著再澆上一層麵糊，把蘿蔔餡全部掩蓋，這樣一個蘿蔔餃子便有了個雛形了，然後帶著模具將餃子入進油鍋中炸，一、二分鐘後餃子便脫離了模具，便可把模具取出，繼續炸餃子了，記著火一定不要太大，否則外面炸糊了而裡面卻還不熟。5、6分鐘後等餃子呈現出金黃色時，裡面的蘿蔔也熟透了，便可以撈起來了，放著漏勺里瀝一會兒油。

餃子炸好了，看上去仿佛是披著金黃色的襖子，聞起來香氣撲鼻，迫不及待的咬上一口，實在是美味極了。外面的一層麵糊脆中還有一絲柔軟，微微泛起的鹹味也掩映期中，軟配著脆，香配著辣，面的蘿蔔已經酥軟，鹹中帶麻，麻中帶辣，辣中帶香，真是爽啊。

每當秋冬蘿蔔上市之際，街頭巷內，到處都有賣蘿蔔餃子的小攤，生意也都很興隆，每每都有三五人圍著在等候著剛出鍋的熱餃子，聞者垂涎三尺，口水直往肚裡咽。

營養價值

菜譜的食療價值

1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力。

2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。

蘿蔔的藥用價值

南朝梁陶弘景之在《名醫別錄》中提到：蘿蔔又名萊菔，其性味辛、甘、涼，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症。現代醫學實踐證明：蘿蔔含有豐富的維生素A、C，糖化酵素和木質素，具有提高機體免疫能力以及防癌、抗癌的功能，胡蘿蔔又被人們譽為“小人參”。民間廣為流傳的一句諺語“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”，則充分肯定了蘿蔔的藥用價值。從這層意義上講，蘿蔔餃子不失為小吃中的藥膳。