蘿蔔絲餃子

基本介紹

• 中文名：蘿蔔絲餃子
• 主要食材：蘿蔔絲，韭菜
• 分類：早餐，快手菜，家常菜，宵夜，餃子

用料

材料	用量
蘿蔔絲	一大把
韭菜	一束
油渣	一碗
蝦仁	一小碗
豬油	適量
醬油	適量
鹽	適量
小麥麵粉	一瓢半
水	一杯

做法

1. 豬肥肉入鍋煉成豬油和油渣，放涼備用
2. 麵粉加水和成柔軟且微帶濕意的麵團，稍有粗糙也沒有關係，把麵團表面拍上麵粉放進面盆蓋上蓋子醒發，再次揉面，麵團會變得更為滋潤柔滑
3. 取蘿蔔絲一把，使水泡發
4. 取韭菜一束切碎備用
5. 蘿蔔絲撈出，攥乾水分
6. 細細的切碎
7. 油渣切丁
8. 蝦仁切丁
9. 韭菜、蘿蔔絲、油渣和蝦仁盡數入盆，放豬油、醬油，加少許鹽調味，拌勻
10. 割取一塊麵團，搓條
11. 切劑子
12. 撒布面防粘，將劑子按扁
13. 擀麵杖從邊緣向中間，把劑子擀圓成為中間厚邊緣薄的麵皮
14. 包餃子，取一片麵皮用四指托住，中指無名指微微下落形成麵皮中心微陷，餡料放在麵皮的中心部分
15. 這是捏水餃的手法，另一隻手拍照去了承接上一步，麵皮放餡料後對摺，雙手捧住做拱手狀，將餡擠向中間
16. 喏，就像這樣。形容一隻漂亮的餃子，說它“長得像元寶”。
17. 包好的餃子底部沾一點麵粉做布面，放餃子簾上
18. 滾水下鍋，水要寬，否則餃子會掙了【“掙了”是我家鄉的說法，水餃露餡的意思】