蘿蔔燒排骨

蘿蔔燒排骨是用排骨、蘿蔔製作的一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔燒排骨
• 主要食材：排骨，蘿蔔
• 分類：粵菜
• 口味：鹹香
• 特點：營養豐富，鹹鮮味美
• 工藝：燒

做法

做法一

材料：

白蘿蔔600克，肋排500克，香蔥1棵，大料2粒，花椒1小匙，

調料：

食用油30克，醬油1/3大匙，料酒1/2大匙，冰糖1/3大匙，

做法：

1.白蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊，

2.蔥洗淨切段，

3.排骨洗淨剁段，放入沸水中氽燙，撈出備用，

4.鍋中倒油，燒熱，爆香蔥段、花椒、大料，放入排骨翻炒至微黃，加冰糖、醬油、料酒翻炒至入味，再加入白蘿蔔及水（蓋過肉和蘿蔔表面），小火燜煮約30分鐘，待白蘿蔔熟軟，即可。

廚師一點通：要使排骨更入味，可先用醬油將排骨浸泡1小時。

做法二

菜譜名稱 蘿蔔燒排骨

蘿蔔燒排骨

所屬類型 中廚靚菜

基本特點 成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。

原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味素3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。

製法：

1. 蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。
   
2. 炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味素、白糖和清水。
   
3. 放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘。
   
4. 待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。
   

營養價值

1.增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；

2.幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；

3.幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4.防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

1.蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2.蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3.蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。

4.白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

菜品特色

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。