蘿蔔排骨是一道家常菜，蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，蘿蔔吸足味道，好正點。排骨燜得很酥香。
基本介紹
- 中文名：蘿蔔排骨
- 主要食材：排骨、蘿蔔，姜、生抽
- 分類：熱菜
- 口味：濃香
菜品特色,做法,原料,做法一,做法二,做法三,營養價值,製作要訣,
菜品特色
成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。
做法
原料
做法一
蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和排骨放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味素、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，放入蘿蔔，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。
做法二
1、蘿蔔洗淨去皮後切成1CM左右的厚片，用模具切成排骨的形狀。
2、將做好的蘿蔔骨放入碗中，加1勺鹽醃製。
3、豬肉剁成肉泥。
4、將切蘿蔔骨餘下的邊角料切成小丁，加少許鹽醃出汁。
5、蘿蔔丁用紗布擠掉汁液後加入到肉餡中。
6、蘿蔔肉泥中加入薑末，蔥末，蚝油，香油，少許五香粉及適量的鹽。
7、同方向攪拌均勻後再加入一個雞蛋繼續拌勻。
8、加入二勺澱粉拌勻。
9、用鹽醃好的蘿蔔骨洗掉鹽分後用吸油紙將表面水分吸乾再均勻地沾一層麵粉，將蘿蔔肉泥包在蘿蔔骨上，用手捏緊。
10、依次做好所有的排骨後放入普通麵粉中沾上薄薄一層麵粉。
11、鍋中倒入適量油，油溫7成熱時放入排骨炸製成型即可撈出。
12、鍋中留底油先將蒜瓣爆香。
13、依次放入生抽，番茄醬和白糖，再加一小碗水在鍋中拌勻煮開。
14、將炸好的排骨倒入用中小火燉一會兒。
15、待燉到湯汁濃稠快要收乾時撒上白芝麻即可出鍋。
做法三
1、排骨冷水下鍋， 加入薑片， 蔥段和適量的料酒， 去除血沫；
2、鍋中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色。
3、炒到糖完全融化，且變成棕黃色，下入焯過水的慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色。
4、加入適量的水、生薑、蔥段和乾辣椒， 一起煮上二十分鐘。
5、大火收汁，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；加入用鹽水浸泡過的鳳梨， 翻炒兩分鐘即可；
6將炒好的鳳梨排骨放入挖空的鳳梨中即可。
營養價值
1. 增強機體免疫功能： 蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2. 幫助消化3. 幫助營養物質的吸收： 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌： 蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
排骨營養成分
製作要訣
白蘿蔔一定要先煮過，這樣可以有效去除澀味。
小帖士-健康提示：
1. 白蘿蔔性涼，味辛、甘，可消積化痰、寬中下氣；
2. 排骨性平味甘，可補脾胃、益氣血、強筋骨；
3. 白蘿蔔富含維生素C和其他微量元素，能補充人體所需營養，富含的膳食纖維素可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
小帖士-食物相剋
1．白蘿蔔的辛辣味較重，可以先將白蘿蔔放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水再下鍋烹煮，這樣可去除白蘿蔔的辛辣味。
2．可選用新鮮豬筒骨代替排骨，煲出的湯味會濃香甜美，也更有營養價值。
3．紅蘿蔔和白蘿蔔不宜一同燉煮，否則白蘿蔔中的營養物質會遭到破壞。
4．白蘿蔔性寒涼，不適合脾胃虛弱者食用，同時服用參類滋補藥時，應忌食白蘿蔔。
5.白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
