蘿蔔煨牛腩

基本介紹

• 中文名：蘿蔔煨牛腩
• 主要食材：牛腩，白蘿蔔
• 分類：下飯菜，便當，大魚大肉，牛肉，雞

用料

材料	用量
牛腩	1大條
白蘿蔔
蒜瓣
生薑
大蔥白
小蔥
青紅尖椒
乾紅椒
香辛料	若干（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等）
精鹽
醬油
紹酒
番茄醬
郫縣紅油豆瓣醬
豆豉醬
牛肉粉
冰糖

做法

1. 將牛腩洗淨，清水浸泡至無血水滲出，有選擇地將牛腩上一些肥脂及黏膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，水開後將切塊牛腩放入
2. 澆上1勺紹酒，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，溫水洗淨控水備用
3. 準備好煨燉醬料，紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用
4. 蒜瓣剝皮，大蔥洗淨斜切成段，青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段，生薑切片，小蔥洗淨挽蔥結備用；香辛料溫水淘洗乾淨備用
5. 炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、薑片，蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香，將混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛腩倒入鍋中轉大火翻炒
6. 鍋內淋入紹酒、醬油，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水煮開鍋
7. 連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），中小火加蓋“壓”35分鐘左右熄火
8. 將白蘿蔔洗淨切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿蔔片上，鍋內湯汁過濾掉雜質，調入牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開後轉小火煨至蘿蔔綿軟入味熄火，將過油後的青紅尖椒鋪面即可上桌