白蘿蔔煨牛腩

白蘿蔔煨牛腩

做法,詳細解說家常做清燉白蘿蔔牛腩湯所需時間、調料、步驟、烹飪竅門,手把手教會您怎么做清燉白蘿蔔牛腩湯營養又好吃。

基本介紹

  • 中文名:白蘿蔔煨牛腩
  • 主料:牛腩1大條、白蘿蔔
  • 輔料:蒜瓣、生薑、大蔥白、小蔥
  • 調料:精鹽、醬油、紹酒
原料,做法,小貼士,

原料

材料:牛腩1大條、白蘿蔔、蒜瓣、生薑、大蔥白、小蔥、青╱紅尖椒、乾紅椒、香辛料若干(八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等)
調料:精鹽、醬油、紹酒、番茄醬、豆瓣醬、豆豉醬、牛肉粉、冰糖

做法

1-2.將牛腩洗淨,清水浸泡至無血水滲出,有選擇地將牛腩上一些肥脂及黏膜部位剔除,切成3-4cm見方備用;鍋內坐水,放入拍松生薑、花椒粒,水開後將切塊牛腩放入,澆上1勺紹酒,焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出,將牛腩塊撈出,溫水洗淨控水備用;
3-4.準備好煨燉醬料,紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗淨斜切成段,青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段,生薑切片,小蔥洗淨挽蔥結備用;香辛料溫水淘洗乾淨備用;
5-6.炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、薑片,蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香,將混合醬料倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,將牛腩倒入鍋中轉大火翻炒;鍋內淋入紹酒、醬油,將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時,一次性加足開水煮開鍋;
7-8.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好),中小火加蓋“壓”35分鐘左右熄火;將白蘿蔔洗淨切圓片狀鋪在陶土缽子中,將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿蔔片上,鍋內湯汁過濾掉雜質,調入牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻,將原汁倒入缽中,灶火煮開後轉小火煨至蘿蔔綿軟入味熄火,將過油後的青紅尖椒鋪面即可上桌。

小貼士

1 牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。
2 牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的胺基酸,各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
3 牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
4 牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

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