蘇式肉月餅

蘇式肉月餅是一種肉餡月餅，有著最悠久的歷史，以其製作精細考究著稱，是中國特色傳統美食，更受到江南地區人民的喜愛。

蘇州是蘇式月餅的發源之地，蘇式月餅這名字就這樣傳下來了。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

而蘇式肉月餅則是蘇式月餅中的佼佼者， 也可以說是月餅家族中的獨行者。

基本介紹

• 中文名：蘇式肉月餅
• 主要原料：小麥粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

外界評價

在蘇州，廣大市民最喜愛食用的是蘇式肉月餅，而肉月餅是要現場烘烤趁熱食用的。在蘇州最著名的有長發鮮肉月餅和胥城鮮肉月餅，而百年老店稻香村、葉受和的肉月餅也都很受歡迎。

數據顯示：在蘇州市區單單長發一家，一季要賣掉1000萬隻肉月餅，每一天現場烘製零售的肉月餅就要達40~50萬隻，可見肉月餅是深受蘇州市民喜愛的！

配方

1.餅皮：水油麵+油酥面

水油麵：精白麵粉500克、豬油175克、麥芽糖55克、80°開水200克左右

油酥面：精白麵粉250克 豬油150克

2.肉餡：三七配比的豬肉餡500克、皮凍300克~~500克

配料：淡醬油、料酒、白糖、味素、蔥姜、白芝麻、食鹽、麻油少許

製作

1.肉餡的製作：最好是買肥瘦合適的五花肉自己剁，嫌麻煩的可以購買三分肥七分瘦的豬肉糜，不過口感、口味什麼的都不如自己剁的好喔。剁好的肉餡里依次加入食鹽（少許）、白糖適量、淡醬油（我用的是蒸魚豉油）味素、料酒、白芝麻、薑末攪拌上勁再加入皮凍攪拌均勻（肉月餅汁水的多少全取決於此）最後加入香蔥末、少許麻油攪拌後放入冰櫃靜置15分鐘左右取出肉餡分割成等量的25個（可以像做肉圓、獅子頭那樣）分好後放入冰櫃冷藏備用2.餅皮的製作：①水油皮：麵粉500克放在案板上或者容器中，中間扒個窩放入豬油和麥芽糖，加入80°開水化開先把面和成面穗狀，再慢慢依次加水，把面揉勻揉透揉至光滑，麵團用保鮮膜覆蓋靜置15分鐘（註：水油皮麵團儘量要和得軟一些）②油酥面：把豬油加入麵粉中用手擦勻擦細 擦酥擦得越細膩越好 成團備用③包酥：把水油皮麵團在案板上摁扁、擀開，把油酥麵團放在水油皮的中間，用水油皮包裹住油酥麵團④把包好酥的麵團接口朝上按扁、用擀麵杖擀成橢圓片，然後對摺三折，再擀成大長方片⑤從大長方片的上端往下捲起，把面片捲成長條狀⑥分割成等量的25份劑子⑦把劑子再用手掌撳扁成薄餅形或者用擀麵杖擀成小圓片（四周擀薄中間稍厚）即可準備包制3.包制：從冰櫃取出分割好的肉餡，取一個肉餡放在小圓片的中間，像包

湯圓一樣包就行了。包好後收口朝下在案板上調整成月餅狀全部包好後，在刷了一層薄油的烤盤上碼好。蓋上文字或者圖案印章（我蓋的是【雨】字印章呵呵~）紅色印油可以用【紅曲粉】加色拉油調製至此月餅生坯就做好了

4.烘烤或烙制：①肉月餅其實還是要像傳統的那樣在一口平底大鐵鍋里或者電餅鐺里烙制的話那么烙制出來形狀色澤就能和外面買到的一樣

②用烤箱的同學事先把烤箱180度上下溫預熱好

把烤盤放入烤箱的中間一層

上下管180度烤30分鐘左右即可（如果肉餡不是冰櫃冷藏出來直接包的 20分鐘就OK了）。