蘇式雪菜鮮肉月餅

蘇式雪菜鮮肉月餅是一道由中筋麵粉、玉米油等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：蘇式雪菜鮮肉月餅
• 主要原料：中筋麵粉，玉米油，鮮肉，黑芝麻
• 是否含防腐劑：否

材料

水皮：

1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加鹽1/3茶匙拌勻。

2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。

油皮：

3：中筋麵粉210克（1又1/3杯，最好用低筋麵粉），玉米油105克（1/2杯）。

餡料：

4：瘦豬肉餡250克（extra lean ground pork）。

5：蔥2根切碎， 薑末1茶匙。

6：大香菇4朵，水泡軟，洗淨瀝水切小丁備用。

7：鹽1/3茶匙，雞精1/4茶匙，生粉1大匙，生抽醬油2茶匙，香油1大匙，白鬍椒1/6茶匙，糖1茶匙，紹酒2茶匙。

8雪菜小半包150克.

蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。

裝飾：黑芝麻2大匙。

註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個鮮肉月餅。

做法

餡料：

取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌勻。然後放入8料的雪菜，用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁備用。

水皮：

將2料倒入1料中，和成軟麵團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。

油皮：

將3料和成軟麵團，保濕靜置20分鐘。

月餅：

手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鐘。

卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。放上1大匙餡料，像包包子樣收口，因是油水皮，收口捏一會兒好黏住，翻轉180度稍壓扁。將做好的鮮肉月餅坯放入不粘煎鍋里中火烤1-2分鐘定型，然後放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許黑芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。