蘇式榨菜鮮肉月餅

基本介紹

• 中文名：蘇式榨菜鮮肉月餅
• 主要食材：油皮用料：，豬油
• 分類：月餅，中秋節

用料

材料	用量
油皮用料：
豬油	50g
細砂糖	5g
水	65g
中筋粉	150g
油酥用料：
豬油	60g
低粉	120g
餡料：	320克左右
油	1大勺
豬肉	250克左右
生抽	1大勺
蛋清	1個
榨菜	1-2塊

做法

1. 餡料可以提前剁好，分成20g/個，放冷凍。（做的是50克的月餅）
2. 油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘
3. 油酥：把油酥原料揉勻
4. 鬆弛後油皮分割成18g/個，油酥分割成12g/個。
5. 將油皮壓扁，加入一份油酥，包成球狀，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌狀
6. 捲成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘（這邊喔沒有鬆弛，一遍做下來的時間差不多了），鬆弛後的麵團擀成長條，捲成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘
7. 取一塊鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球，然後擀成圓形，包入餡料。
8. 收口朝下排入烤盤。表面均勻的刷好蛋黃液撒上芝麻，入預熱180°的烤箱，中層，上下火30分鐘（我烤了40分鐘）