藍莓派

藍莓派

藍莓口味的甜品美食。食材:飛餅2―3張、藍莓醬適量配料:雞蛋液、食用油做法:1、準備好藍莓醬和飛餅皮。2、取其中一張飛餅,對切成兩半。3、在飛餅皮中央添適量藍莓醬。4、將另外一半飛餅皮覆蓋上去。5、用叉子沿著餅皮外沿按壓,使兩層餅皮粘

基本介紹

  • 中文名:藍莓派
  • 外文名:Blueberry pie
  • 含義:藍莓口味的甜品美食
  • 口味:酸甜味
  • 工藝:烤
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概述

菜系及功效:精品主食 甜品/點心 增肥食譜 骨質疏鬆食譜
口味:酸甜味 工藝:

做法一

製作材料

主料:甜派皮250克
輔料:小麥麵粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,雞蛋黃30克,藍莓200克
藍莓派
調料:白砂糖105克,鹽1克,牛油125克

製作方法

1. 將甜派皮擀平成0.4厘米厚,放入派盤內整形,鬆弛久15分鐘;
2. 隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃ 烘烤約12分鐘後,取出紙與鎮石備用;
3. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽一起過篩,放入容器中;
4. 加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細砂糖(80克),繼續用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏鬆狀即為酥皮;
5. 先取出其中的40克用保鮮膜包起,放入冰櫃冷藏備用;
6. 將剩餘的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻;
7. 將蛋白用打泡器打發;
8. 加入細砂糖(25克)打至偏乾性發泡,分兩次加入酥皮中拌勻即為內餡;
9. 將內餡倒入派皮中約八分滿,表面均勻撒上之前放在冰櫃冷藏備用的40克酥皮與新鮮藍莓;
10. 放入烤箱180/200℃ 烤約35~40分鐘至表面成金黃色即可。

做法二

材料

用料
輔料
藍莓派
調料

藍莓派的做法

1.派皮的做法:將細砂糖拌入軟化的黃油中,拌勻後分三次加入蛋液,充分拌勻,篩入低粉和鹽,用刮刀拌勻
2.揉成團後冷藏30分鐘後,回溫至稍軟後擀成薄片即成;把薄片蓋在派盤上,用擀麵杖滾過派盤,將多餘的邊切斷;在派盤底部用叉子叉一些孔
3.壓紅豆,放進預熱好的烤箱,中層,175℃,25分鐘,烘烤至派皮表面微黃,質地酥脆
4.待烤制派皮和冷卻派皮的時間裡,我們可以來製作藍莓餡料和卡仕達醬。將新鮮藍莓用清水洗淨瀝乾水分後,倒入糖水中煮至少量藍莓汁溢出即可
5.卡仕達醬做法:將2個蛋黃和30克砂糖混合攪勻,篩入低粉30克,輕輕拌勻。將牛奶150克煮至微沸,用小勺輕輕舀入蛋黃糊中。拌勻後倒入奶鍋中開小火煮邊煮邊攪拌,注意別糊底。攪至粘稠熄火放涼備用
6.待烤好的派皮冷卻後,填入餡料後,入預熱的烤箱(溫度同上)繼續烤制8分鐘即可

烹飪技巧

1、冷藏好的麵團取出時,案上撒一些低筋麵粉防沾,然後再把麵團擀成薄片;
2、在派盤底部用叉子叉一些小孔,是為了防止烤焙的時候鼓起。

食物相剋

雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
修改:雞蛋黃不能喝豆漿同食乃誤傳,二者同食並不會發生有害的反應。

小貼士

1、一張飛餅皮可以做成一個藍莓派,如果想要做成甜品店裡規則的派型,去掉邊角,切成長方形的飛餅皮即可。
2、餅皮四周要用叉子壓緊,水果餡不可添加過量。
3、要是想吃到大果粒,用新鮮的水果炒製成果醬做餡也很不錯。

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