蔥香豬肉薄餅

原料

麵粉250克、清水180克（夏天用涼水冬天用溫水）、鹽3克

豬肉200克（可以稍微放點五花肉更好吃）、蔥50克、醬油1大勺、料酒少許、花椒粉少許、姜粉少許、鹽適量、清水1大勺、香油1小勺

1、將鹽放入麵粉中拌勻，然後放入清水用筷子攪動，將麵粉和水攪到一起，麵粉不同吸水量也不同，此餅的麵團要求一定要非常的軟；

2、將麵粉和成稍微光滑的麵團，蓋上或者放在面板上用盆子扣著餳20分鐘；

3、餳面的時候做餡：將豬肉切成米粒大的肉丁，可以將肉凍到微硬然後切薄片切絲再切成粒，這樣更簡單；

4、將花椒粉、姜粉、鹽、醬油、料酒和水都放入肉餡中順著一個方向拌勻；

5、將蔥切成細蔥花放入肉餡中拌勻；

6、放香油還是順著原來的方向攪打均勻；

7、將餳好的麵團放在面板上，餳好的麵團要非常的軟（越軟越好吃），用手能夠輕鬆地就拽長而且還不會斷的狀態；

8、將麵團按照自己的喜好分成10~15個小麵團；

9、取一個小麵團放在面板上用手掌壓成圓餅狀；

10、將麵皮拿起托在手上放入一勺餡料；

11、將左手的大拇指按著餡料，右手的虎口慢慢收攏，這樣可以多包些餡料在裡面；

12、將麵團口收攏後捏合；

13、將捏口衝下放到案板上用手掌輕輕壓扁；

14、將剩下的小麵團都按照相同的做法包成小圓餅；

15、取一個包好的小圓餅擀成餡料透明的薄餅，即使露出一點餡料也沒關係；擀薄餅的時候要從邊緣向中間輕輕的擀開，這樣邊緣多的餡料就可以擀到餡料少的中間去，而且這樣擀可以儘量使餅的邊緣不被擀破而將餡料擠出來；

16、將所有的薄餅都擀出來放到帘子上，不要用鐵的蓋簾容易沾上；

17、將平底鍋刷油放入薄餅，在餅上面再刷上薄薄一層油；

18、用中火或者中大火將薄餅兩面都烙成金黃色即可，餅很薄也很容易烙熟，不要用小火慢烙，那樣會將餅烤硬；

19、全部烙好後可以摞成摞從中間切開吃起來更方便。