蔥香豬肉餅是一種小吃，主料是豬前腿肉，配料是大蔥等，調料為生抽、胡椒粉、味素等，通過烤制的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蔥香豬肉餅
- 主要食材：豬前腿肉160克，大蔥70克，
- 分類：中餐
- 輔料：薑汁30ml，老抽
材料:,內餡：,輔料：,做法:,貼士：,
材料:
餅皮：
內餡：
豬前腿肉160克，大蔥70克，
輔料：
薑汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味素1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙
做法:
1. 將酵母和牛奶混合均勻, 麵粉倒入, 和成軟麵團, 反覆揉面至麵團細緻光滑, 覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大.
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細),放入容器中.
3. 姜切成末, 放入小碗裡, 倒入熱水, 浸泡一會兒, 待水溫後, 下手抓捏, 成薑汁兒, 放涼備用.
5. 將發酵好的麵團取出, 揉出氣泡, 分成五等份, 覆蓋餳發5分鐘.
6. 將大蔥洗淨, 切碎, 倒入肉餡兒中, 調入鹽和香油, 拌勻.
7. 將麵團擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片, 放上餡兒, 包成包子狀, 將收口處捏緊, 揪掉多餘的厚面結兒, 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風乾).
8. 依次做完其他.
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0.平底鍋燒熱, 倒入少許油轉開再燒熱後, 將餡餅底部朝下放入, 中小火煎至兩面上色均勻後, 打開鍋蓋, 倒入兩湯匙水, 蓋上鍋蓋, 至水收乾為止.
貼士：
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.
4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 麵團要足夠柔軟, 且要多揉面, 使麵筋具備良好的延展性.
