蔥香肉餅特點：鮮香軟嫩
蔥香肉餅是日常飲食中經常出現在飯桌上的一道風景，它經麵點師傅巧奪天工的手夾餡對摺包好，小火煎雙面成金黃色而成。端的是鮮香酥軟，勁道滑韌。
基本介紹
- 中文名：蔥香肉餅
- 主要食材：小麥麵粉，五花肉，蔥
- 口味：鮮香軟嫩，香味撲鼻
- 調料：食鹽，姜，料酒等
做法一,材料,調料,製作肉餡,製作肉餅,小貼士,做法二,用料,輔料,蔥香肉餅的做法,烹飪技巧,做法三,所需食材/廚具,製作步驟,
做法一
材料
小麥麵粉：200克；五花肉：200克
調料
製作肉餡
1.五花肉去皮切成細碎的丁狀，大蔥切丁，姜剁碎備用。
2.把肉丁放入碗中，調入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉和鹽攪拌均勻醃製15分鐘，再放入切好的大蔥和薑末，淋入香油攪拌均勻。
製作肉餅
1.麵粉倒入大碗中，加入清水攪拌，再用手揉成光滑的麵團，蓋上濕布餳20分鐘。
2.將麵團取出分割成2份，取1份擀成長方形的麵皮，把肉餡均勻的鋪一層在上面，頂端留出1/4的空白，左右也各留少許空白。用手提起下端的麵皮連著肉餡，往中間折一次，然後台起麵皮繼續往中間折一次，再把空白的麵皮折回來包好，最後把兩側的空白麵皮捏緊封口。
3.平底鍋倒入少許油，放入麵餅，用小火煎雙面成金黃色即可。
小貼士
和面時一定要多揉幾遍，揉的越光滑越好，這樣做出的餅比較勁道滑韌
做法二
用料
輔料
蔥香肉餅的做法
1.稱好麵粉，加入少許鹽
2.邊加入開水邊用筷子攪，直到麵粉全部成小顆粒狀
3.手上沾些冷水把面和成光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛20分鐘左右
4.把豬肉絞碎，加入蔥花和薑末。再加入適量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用
5.把醒好的麵團再次揉勻，用擀麵杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6厘米的長條
6.在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位
7.從一端捲起，卷好後兩頭捏緊
8.再豎起用手壓成餅狀
9.不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻
10.一面煎至金黃後煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可
烹飪技巧
1.這個方子我做了6個肉餅，肉餅要現吃現做才好吃，所以一次不要做的太多了；
2.如果怕不熟的話可以在中途噴少許水在鍋底，然後蓋上蓋子燜一下，最後再開蓋把皮煎脆就行了。
2.如果怕不熟的話可以在中途噴少許水在鍋底，然後蓋上蓋子燜一下，最後再開蓋把皮煎脆就行了。
做法三
所需食材/廚具
主料
- 肉糜（適量）
- 麵粉（適量）
調料
- 香蔥（適量）
- 鹽（適量 根據個人口味）
- 雞精（適量 根據個人口味）
- 生抽（適量 根據個人口味）
- 醬油（適量 根據個人口味）
- 料酒（適量）
- 麻油（適量）
- 老抽（適量）
廚具
- 平底鍋
製作步驟
1.麵粉倒入碗中，溫水調開，和成光淨麵團，蓋上濕布，醒十分鐘。
2.肉糜中放入，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，麻油，攪拌均勻。
3.將和好的麵團分成兩份。
4.取一份擀薄
5.抹上調好的肉糜，撒上香蔥末，並儘量塗勻
6.上邊切兩條，下邊切兩條，中間不要切通。
7.上邊往下邊折
8.下邊往上邊折。
9.再往右邊折。
10.再和之前的一樣折，上邊往下邊這折，下邊往上邊折。
11.折好後，在擀薄一些。
12.鍋里少放些油，把餅放入鍋中，中火，煎至金黃色，再翻一面。
13.切塊。美味，香噴噴的餅，就可以開吃嘍！
