卷薄餅

卷薄餅，潮汕千家萬戶歷來有“卷薄餅”的傳統美食習俗。清明吃薄餅有個傳說：清康熙十四年間(1675年)，鄭成功之子率兵圍入閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月城裡居民餓死無數，屍橫街巷，生存者便用草蓆裹屍掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，卷薄餅狀如草蓆，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。

基本介紹

• 中文名：卷薄餅
• 主要食材：精麵粉
• 配料：溫水
• 工藝：烙

簡介

“一年好景在清明”。古往今來，潮汕千家萬戶歷來有“卷薄餅”的傳統美食習俗。

做法

用精麵粉加入適量溫水後，充分攪拌搓捏成團塊狀，置於爐火上面的“煎盤”。烙成圓形薄餅皮，然後包捲入餡料。餡有鹹、甜兩種，鹹餡用雞肉、豬肉切絲，拌上香菇絲、蛋黃絲、蝦米等配料，再用烹調熟的豆芽、韭菜拌入為餡。捲成後再在薄餅表皮上蘸抹上香甜微辣可口的醬料即可美食。甜餡則是用加工製成的“糖蔥”(市場有售)，包卷而成“糖蔥薄餅”。

清明時令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效，添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養豐富，美味可口，民諺有：“豆芽韭菜，人人喜愛”之語。