新加坡薄餅

新加坡薄餅(poh piah)由早期中國移民傳入新加坡。經過幾代人的改良，加了很多新加坡當地的特色，比如花生碎，甜醬等等。吃起來酸辣有餘，甜鹹恰當。一張薄麵皮，塗上各種甜辣醬，鋪上黃瓜絲、花生末、脆麵包末，以及獨家配置的米麵，捲起來切成一段段的，是老底子新加坡老人的早茶點心。

基本介紹

• 中文名：新加坡薄餅 
• 分類：新加坡美食
• 主要食材：麵粉
• 口味：鮮香可口

介紹

很多看過新加坡微電影《愛·從心發現》的觀眾都記住了薄餅這道菜，許多遊客慕名來到新加坡尋找這個美味。薄餅屬於娘惹菜系，娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合併而成的馬六甲菜餚，新加坡地道美食，傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。而老字號的郭源發薄餅是新加坡非常受歡迎的一家店。

郭源發薄餅

這家從1938年創店至今的老字號薄餅店，不只是名聲好，味道也是真的好。新加坡大大小小薄餅店有如上海的小籠饅頭店，街頭巷尾隨處可見。郭源發的薄餅從咬下的第一口即開始充盈的味覺體驗，薄餅皮的彈性，炸魚顆粒的酥脆，蕪菁的多汁，生菜與豆芽的爽脆，還有特製甜醬與辣醬的完美點綴。那么多豐盈的味覺與口感體驗在嘴裡最終融合。因其個頭並不大，所以很難讓你剎得了車，恨不得就此一口接一口吃下去。

這家店還有個特色，老闆娘甚至歡迎食客自帶喜歡的食物包進薄餅皮里，肉干，肉鬆，海苔片等等，你想的到的都可以帶來。創店已有74年的老字號薄餅店，餅皮仍然沿用祖輩從福建傳來的配方。柔軟，有嚼勁，彈性，卻薄如紙翼。郭家人堅信好吃的薄餅皮一定是手工製作的。所以至今店堂一角你可以看到師傅手工製作薄餅皮。

一人專注做餅皮，墜，碾，提，拉，每一個環節都不容小覷，另一人負責鏟起烘熟的餅皮，放在一邊冷卻。四個爐灶一同運作，兩人分工合作，十分默契。

好彩薄餅

如果有留意看《舌尖上的中國》第二季的網友，會發現在第二集《腳步：在路上的美食》敘述餅的部分里出現了新加坡的好彩薄餅。總導演陳曉卿說，食物自己會“走路”：新疆的燒餅到蘭州變小，到陝西變白吉饃，到江蘇變黃橋燒餅。從福建到新加坡，好彩薄餅也同樣反映了食物的傳播。

福建人的薄餅講求的是皮薄，餡料精細。這家老字號的薄餅便具有這兩大特色。他們的薄餅不是包好拿上桌而是要自己動手包的, 這增添了不少樂趣，全新加坡就這一間是這樣賣薄餅的餐廳。

製作方法

材料

新鮮薄餅皮數張

生菜葉數片

蘿蔔絲4兩

紅蘿蔔絲2兩

五香豆腐（切絲）2兩

熟蝦肉3兩

乾蔥頭（切片）2粒

姜2片

雞蛋絲適量

汁料

蒜茸、姜茸各一茶匙

乾蔥茸、白醋、砂糖各2茶匙

生抽半湯匙

老抽1湯匙

油2湯匙

水3湯匙

做法

1. 將以上材料煮滾。燒熱2湯匙油，爆香薑片、乾蔥片、蘿蔔絲、紅蘿蔔絲及豆腐乾，灑少許水，加入鹽和砂糖各少許，加入蛋絲，然後再加蝦肉上碟。

2. 鋪平薄餅皮，掃上汁料，加入生菜葉一片及適量餡料捲成春卷狀，切段，再淋上汁料享用。