墨西哥薄餅

配料

蛋皮和燻肉片若干，切成絲的黃瓜和生菜、香菜末，還有炒熟的洋蔥片和刀豆。其實還可以加各種自己喜歡的東西，問題是怎樣搭配是最好的，就要看自己的口味了。以上這些是經常都能在店裡吃到的餡料，配合在一起加上醬料，味道綜合得恰到好處。

西式的有番茄醬、色拉醬、含鹽的香料粉，而我選的是不含辣的seasonall，就是很多香料的綜合瓶裝。中式的還可以有辣醬呀，甜麵醬呀，搭配其它的中式餡料。

步驟一：

先用溫火稍微加熱一下皮子，讓皮子變得有點柔軟。但是切忌時間過長，不然麵皮就會發硬，最後變成像餅乾一樣的脆片。

步驟二：

然後一層一層地堆積餡料，有點像做壽司的感覺。第一層是蛋皮和燻肉片，然後整齊地鋪上黃瓜絲。記得一點，為了吃起來方便，黃瓜絲長度不宜過長。然後是炒熟的刀豆和洋蔥片。如果其中有些蔬菜是必須炒熟的話，在炒的過程中應加少量的調味料，比如鹽或胡椒。

步驟三：

鋪上生菜，再灑上香菜末。也可以加蔥末或蒜末，但是這些會讓口味變重，如果都是清淡的原料，還是以清淡的調味料為主，比較能還原出各自的味道來。

然後是調味料，先均勻灑上含鹽的香料粉season-all，然後是色拉醬和番茄醬。

步驟四：

裹墨西哥卷是一個比較技巧的過程，通常可以先折起底下的一端再卷，讓料不至於從底下漏出；也可以索性一卷，然後再用錫紙或包漢堡的紙封住一端——這兩種都是不錯的方法。