薩爾薩辣醬

薩爾薩辣醬（Salsa）是墨西哥菜餚中常用的烹調和佐餐醬料，一般用番茄和辣椒製成。傳統的墨西哥薩爾薩辣醬是以石臼和杵敲打、研磨製成，現今則多採用果汁機。

基本介紹

• 中文名：薩爾薩辣醬
• 外文名：Salsa
• 主要原料：番茄和辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪

詞源

在西班牙文和義大利文中，“salsa”一詞可以指任何一種醬料（英文：sauce），該詞源自於拉丁文“salsa”，意思是“鹹的”。在英文中，“Salsa”專門用來指本文所描述的薩爾薩辣醬。

種類

知名的薩爾薩辣醬有以下幾種：

紅醬（Salsa roja，英語：red sauce）：在墨西哥和美國西南部做為調味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜製成。

生醬（Salsa cruda，英語：raw sauce）：又名“公雞嘴”（pico de gallo）、“碎醬”（salsa picada）、“墨西哥醬”（salsa mexicana）、“鮮醬”（salsa fresca）、“國旗醬”（salsa bandera）。以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜以及其他剁碎的食材製成。

青醬（Salsa verde，英語：green sauce）：墨西哥式青醬以通常是煮熟的綠番茄製做，義大利式的則是以藥草製成。

卷餅醬（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以綠番茄、森田辣椒（morita chili）製成。

牧場醬（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番茄、各種辣椒、香料製成，通常熱著吃，呈現濃糊、羹狀。牧場醬並凸顯了黑胡椒特有的風味。

野醬（Salsa brava，英語：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉調味。

鱷梨醬（Guacamole）：以鱷梨為主要食材的佐醬。

混醬（Mole，發音['mo.le]）：以紅辣椒為基底，拌有辣味、無糖朱古力、杏仁等食材，所製成的墨西哥醬料。

芒果薩爾薩辣醬（Mango Salsa）：一種又辣又甜的醬料，以芒果製成，常以墨西哥薄餅沾取食用，也時常用於點綴烤雞、烤魚。

健康問題

在美國，很多研究者發現薩爾薩辣醬如果製作或貯存不當，很容易成為細菌繁殖的溫床。因此薩爾薩醬對新鮮度和製作過程很是講究。