蔥頭燴羊肉

蔥頭燴羊肉。

工藝：燴，炒。口味：蔥香味。

主料：羊肉(瘦)(200克) , 輔料：大蔥(50克) 芹菜(25克) 酸黃瓜(25克) 。

調料：植物油(50克)，番茄醬(25克) 香油(5克) 澱粉(豌豆)(5克)大蒜(5克) 辣椒油(5克) 味素(1克) 花椒(1克) 鹽(2克) 黃油(10克) 。

類別：私家菜，冬季養生調理，肢寒畏冷調理，貧血調理，補虛養身調理。

製作工藝

1、將羊肉切成三厘米大的片,放入胡椒粉，精鹽拌勻，蔥頭，芹菜切絲,酸黃瓜切片。

2、往煎盤注入油燒熱，下入肉片，炒去水分，放入辣醬油一烹,注入雞清湯適量,燜15分鐘左右,待汁收乾起鍋.

3、往另一個煎盤注入黃油燒熱,下入蔥頭絲,芹菜絲略炒，稍一變色時，下入麵粉炒熟，下入番茄醬炒去水分，下入雞清湯，精鹽,味素，砂糖,蒜末，酸黃瓜片，香桃，調成汁，倒入肉片鍋內,再燜片刻,待汁濃肉熟即成。

菜品口感。

色粉紅，汁濃，味香而稍辣。

食譜營養

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

所含營養素

熱量 (956.31千卡) ・蛋白質 (44.81克) ・脂肪 (77.91克) ・碳水化合物 (16.87克) ・膳食纖維 (2.17克) ・維生素A (31.88微克) ・胡蘿蔔素 (59.40微克) ・硫胺素 (0.35毫克) ・核黃素 (0.39毫克) ・尼克酸 (12.30毫克) ・維生素C (11.85毫克) ・維生素E (48.78毫克) ・鈣 (94.73毫克) ・磷 (477.58毫克) ・鈉 (1045.13毫克) ・鎂 (66.62毫克) ・鐵 (11.42毫克) ・鋅 (13.23毫克) ・硒 (15.48微克) ・銅 (0.52毫克) ・錳 (0.66毫克) ・鉀 (1225.61毫克) ・碘 (15.40微克) ・維生素B6 (0.13毫克) ・泛酸 (0.24毫克) ・葉酸 (32.60微克) ・維生素K (3.50微克) ・膽固醇 (149.60毫克)

蔥頭燴羊肉

基本介紹