蔓越莓提拉米蘇是用蔓越莓為主要輔料製作而成的提拉米蘇蛋糕，其不僅營養豐富而且口味獨特。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓提拉米蘇
- 主要原料：蔓越莓，可可粉
製作一個約250g的蔓越莓提拉米蘇的材料：
馬斯卡彭乳酪100g、蔓越莓20g、可可粉1. 6g、淡奶油60g、蛋黃1個( 約20. 8g)、細白砂糖10g、手指餅乾8g、咖啡酒2g。
製作過程：
1、手指餅乾製作: 雞蛋一個，分離蛋清蛋白。取蛋清15g，細砂糖均勻分3次加入每次5g，用打蛋器打發，依次重複三次。直到用打蛋器打發至提起打蛋器能形成直立尖角時停止打發。蛋黃加10g細白砂糖打發至顏色變淺，體積變彭松。兩者混合攪拌均勻後，再加入低筋麵粉35g從底向上按一個方向翻滾，混合均勻後裝入裱花袋，在烤盤上擠出均勻的長條狀，放入175℃的烤箱中烘烤15min即可。
2、馬斯卡彭乳酪: 用打蛋器將馬斯卡彭乳酪由慢至快打發至順滑即可，用完後儘快冷凍保存。
3、淡奶油: 將冷藏過的淡奶油先慢速後中速的方法攪打到六成，此時奶油膨脹並剛剛凝固，用打蛋器攪打到可以呈現出可塑性花紋。
4、蛋黃: 在 蛋 黃 中 加 入10g細 白 砂 糖，隔 著70℃的熱水手動攪拌成濃稠乳沫狀，然後在冷水中不斷攪拌至室溫。
5、蔓越莓: 用粉碎機攪拌至細小顆粒狀。
6、成型: 將打發後的馬斯卡彭乳酪與濃稠乳沫狀的蛋黃混合均勻，加入打發後的淡奶油、蔓越莓乾和紅豆蓉，用打蛋器攪打均勻。裝入裱花袋，每擠一層就放一層沾有咖啡酒的手指餅乾，在最後一層均勻地撒上一層可可粉。
7、冷藏: 將成品冷藏於10℃以下。
