杯子提拉米蘇

杯子提拉米蘇

基本介紹

  • 中文名:杯子提拉米蘇
  • 主要食材:A 戚風蛋糕體(六寸圓模),雞蛋(55~60克)
用料,做法,

用料

材料
用量
A 戚風蛋糕體(六寸圓模)
雞蛋(55~60克)
2個
低粉
21克
玉米澱粉
5克
可可粉
5克
咖啡粉(現磨)
5克
牛奶
18克
無味色拉油
16克
1/8小勺
香草精
1/8小勺
檸檬汁或白醋
1/8小勺
砂糖(加蛋黃中)
12克
砂糖(加蛋白中)
24克
B 慕斯體
奶油乳酪
250克
蛋黃2個
砂糖
75克
75ml
淡奶油
150ml
吉利丁片
12克(或2.5片)
咖啡力嬌酒
15ml
表面裝飾朱古力
適量
表面裝飾可可粉
適量

做法

1. 低粉(21克)、玉米澱粉(5克)、可可粉(5克)、咖啡粉(5克)離桌25cm 混合過篩3次。
2. 雞蛋(2個)用分蛋器把蛋黃蛋白分離
3. 蛋白加檸檬汁(1/8小勺)用電動打蛋器打至起粗泡,一次加入細砂糖(24克),打至硬性發泡狀態(提起打蛋頭,是短小直立的尖角)
4. 將牛奶(18克)無味色拉油(16克)細砂糖(12克)鹽(1/8小勺)香草精(1/8小勺)一起加入蛋黃中,用電動打蛋器低速攪勻(時間大概5秒左右),加入過篩後的粉類,用沒打開的電動打蛋器先稍稍攪拌,以免粉類飛散,然後低速攪勻(5~8秒左右)。
5. 將1/3的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中翻拌均與,倒入模具,輕震去內部氣泡,入烤箱下層,150度30分鐘。
6. 烤完後立即打開烤箱,將模具拿出,10cm 高處落下,然後立即倒扣烤架上冷卻後脫模,切成四片待用。
7. 慕斯:蛋黃(2個),用電動打蛋器打至顏色變淺、濃稠。
8. 砂糖(75克)和水(75ml)放小鍋中煮至沸騰,緩緩倒入蛋黃中,邊倒邊用電動打蛋器攪打,以免蛋黃遇高溫變熟凝塊,攪打至溫度下降。
9. 吉利丁片(12克)剪成小塊,放碗中,加冷水浸泡至軟,倒掉冷水,隔水放鍋中加熱至融化。
10. 將室溫的奶油乳酪(250克)切小塊,用料理機打至光滑無顆粒,加入蛋黃液,攪拌均勻,加入吉利丁液、咖啡力嬌酒(15ml)攪拌均勻。
11. 淡奶油(150ml)打發至有紋路,加入到上一步的乳酪中,攪拌均勻,成為慕斯液。
12. 蛋糕體用布丁碗切出大小合適的蛋糕片8~10片,取一片蛋糕片放布丁杯中,用勺子將慕斯液放入布丁杯中,輕震,放冰櫃冷藏四小時以上。
13. 表面篩可可粉,裝飾朱古力即可。
杯子提拉米蘇

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