杯子提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：杯子提拉米蘇
• 主要食材：A 戚風蛋糕體（六寸圓模），雞蛋（55~60克）

用料

材料	用量
A 戚風蛋糕體（六寸圓模）
雞蛋（55~60克）	2個
低粉	21克
玉米澱粉	5克
可可粉	5克
咖啡粉（現磨）	5克
牛奶	18克
無味色拉油	16克
鹽	1/8小勺
香草精	1/8小勺
檸檬汁或白醋	1/8小勺
砂糖（加蛋黃中）	12克
砂糖（加蛋白中）	24克
B 慕斯體
奶油乳酪	250克
蛋黃2個
砂糖	75克
水	75ml
淡奶油	150ml
吉利丁片	12克（或2.5片）
咖啡力嬌酒	15ml
表面裝飾朱古力	適量
表面裝飾可可粉	適量

做法

1. 低粉（21克）、玉米澱粉（5克）、可可粉（5克）、咖啡粉（5克）離桌25cm 混合過篩3次。
2. 雞蛋（2個）用分蛋器把蛋黃蛋白分離
3. 蛋白加檸檬汁（1/8小勺）用電動打蛋器打至起粗泡，一次加入細砂糖（24克），打至硬性發泡狀態（提起打蛋頭，是短小直立的尖角）
4. 將牛奶（18克）無味色拉油（16克）細砂糖（12克）鹽（1/8小勺）香草精（1/8小勺）一起加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時間大概5秒左右），加入過篩後的粉類，用沒打開的電動打蛋器先稍稍攪拌，以免粉類飛散，然後低速攪勻（5~8秒左右）。
5. 將1/3的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中翻拌均與，倒入模具，輕震去內部氣泡，入烤箱下層，150度30分鐘。
6. 烤完後立即打開烤箱，將模具拿出，10cm 高處落下，然後立即倒扣烤架上冷卻後脫模，切成四片待用。
7. 慕斯：蛋黃（2個），用電動打蛋器打至顏色變淺、濃稠。
8. 砂糖（75克）和水（75ml）放小鍋中煮至沸騰，緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊用電動打蛋器攪打，以免蛋黃遇高溫變熟凝塊，攪打至溫度下降。
9. 吉利丁片（12克）剪成小塊，放碗中，加冷水浸泡至軟，倒掉冷水，隔水放鍋中加熱至融化。
10. 將室溫的奶油乳酪（250克）切小塊，用料理機打至光滑無顆粒，加入蛋黃液，攪拌均勻，加入吉利丁液、咖啡力嬌酒（15ml）攪拌均勻。
11. 淡奶油（150ml）打發至有紋路，加入到上一步的乳酪中，攪拌均勻，成為慕斯液。
12. 蛋糕體用布丁碗切出大小合適的蛋糕片8~10片，取一片蛋糕片放布丁杯中，用勺子將慕斯液放入布丁杯中，輕震，放冰櫃冷藏四小時以上。
13. 表面篩可可粉，裝飾朱古力即可。