無酒版提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：無酒版提拉米蘇
• 主要食材：中等大小的雞蛋，濃縮橙汁

用料

材料	用量
中等大小的雞蛋	2個
濃縮橙汁	40ml
馬斯卡彭乳酪	250g
可可粉	適量
裝飾銀珠	15顆
手指餅乾	7根或8根
提拉米蘇杯5個	150ml
濃縮咖啡液	200ml
鮮奶油	100ml
細砂糖	50g

做法

1. 濃縮咖啡用開水沖開，然後放置冷卻，準備浸泡手指餅乾；
2. 用分蛋器把蛋白和蛋黃分配好，備用；把糖分成20g和30g，備用；
3. 將蛋黃和20g糖混合，先用打蛋器攪拌均勻，然後加入40ml橙汁，一起攪拌均勻，放入微波爐600W30~40秒，拿出後放置冷卻；
4. 冷卻後加入馬斯卡彭乳酪，用打蛋器打發均勻，注意不可以有結塊，然後繼續打發至絲滑狀態即可；
5. 先準備好一盆冰水，將鮮奶油從冰櫃中取出，倒入鋼盆，將鋼盆放入冰水中，用打蛋器充分打發，打發至打蛋器提起時，奶油呈倒三角狀態；
6. 將打發好的奶油分兩次加入蛋奶糊中，注意一定要分次，而且每次加入後都要充分攪拌均勻；
7. 接著打發蛋白：這點是這個提拉米蘇成功與否的關鍵，很多簡易版提拉米蘇是將這個步驟去掉的，但真的，成功地打發好蛋白霜，真的很重要！為了取得更好的效果，建議力氣小的mm用電動攪拌器打發蛋白，同時注意方法，要想蛋白霜打發地很漂亮，分糖加入法很關鍵！首先，在不加入糖的情況下，將蛋白用電動攪拌器攪拌至泛沫，然後分三次加入糖進行打發：先加入10g糖，用電動攪拌器高速打發成高髮狀態；再加入10g……依次打發，完成蛋白的打發；
8. 將打發好的蛋白霜分兩次加入7中，注意每次都要充分攪拌均勻；攪拌好後，提拉米蘇關鍵的蛋奶糊就完成了；
9. 將手指餅乾一根分成2到3等分，在咖啡液中充分浸泡，然後2小段先墊在甜品杯底，用奶油抹刀挑起適量蛋奶糊鋪在已放好的餅乾上；
10. 手法一樣，再次放入浸泡咖啡液的2小段餅乾，用奶油抹刀挑起適量蛋奶糊鋪在已放好的餅乾上，這時注意離杯口還有一點空隙；當5個甜品杯都裝好的時候，細緻地用抹刀挑起蛋奶糊填滿整個杯子，抹平，再在上面仔細均勻地篩上薄薄一層可可粉，再放上裝飾銀珠，大功告成！