湯包是江南地區對餛飩的稱呼，蒸湯包更是江南的名小吃。蒸湯包一般在早餐店裡很容易找到，當地人也把它當正餐吃。蒸湯包種類豐富，除了鮮肉湯包，還有筍乾、梅乾菜、豆腐乾等其他口味。最有名的當屬新昌蒸湯包。
基本介紹
- 中文名：蒸湯包
- 英文名：steamed wonton
- 主要食材：麵粉，鮮肉，筍乾，豆腐乾
- 分類：浙菜
分類,生產製作,飲食文化,
分類
蒸湯包分肉湯包和素湯包。肉湯包的主要餡料自然是鮮肉，在配以純正的紹興黃酒、醬油和蔥頭等作料攪拌而成。現在吃純肉餡湯包的人越來越少了，更多的是素湯包和葷素湯包。聰明的江南人能把所有好吃的元素都融合到湯包里，筍乾、豆腐乾、茭白、梅乾菜等等，都使湯包更加美味。
蒸湯包
蒸湯包生產製作
讓蒸湯包口感好的關鍵是，餡要足，皮要薄。湯包製作並不難，美味的關鍵是餡料的調配，肉肥瘦的比例，醬油和黃酒的比例，蔥頭的多少，蔬菜的新鮮程度等等，都直接影響蒸湯包的口感。江南人講究食材的新鮮，湯包的原料當然也得是最新鮮的。
包好的湯包直接上鍋蒸熟就行，極大地保留了食材的原汁原味。注意湯包在包好到蒸熟之間的時間越短越好，一來是影響餡料的新鮮程度，二來湯包皮放久了容易風乾，影響口感。蒸好的湯包如果在上面刷一層醬汁和鋪一層雞蛋絲，更是美味。
飲食文化
蒸湯包在新昌有著重要的地位，因為在新昌人們端午不吃粽子，而是家家戶戶吃湯包。這特具異彩的風俗，說起來還是明代何鑒(1442-1522)尚書為民辦實事留下的遺風。
相傳明代弘治年間，新昌連年大災，饑民遍野。何鑒尚書正因母喪丁憂在家，為此奏請聖上開倉賑濟。皇上派出欽差到新昌察訪，時間恰巧就在五月五日端午節。
那時，我們新昌和別的地方一樣，在端午節也作興吃粽子，因而至今還流傳著“吃過端午粽，還要凍三凍”的諺語。欽差選在五月初五到新昌，顯然是衝著端午粽而來，想從一隻粽子看災情。這自然沒有瞞過何尚書。按何尚書的想法，端午是民間的重要節日，不能因受災而不過，也不能讓端午粽叫欽差抓著把柄而不開倉賑災。他想了一天一夜，終於想出一個辦法：如今新麥已經收穫，何不來個“麥出不吃米”，以湯包代粽子呢？湯包這種小吃，其味鮮美，不失為節日食品；兼而喝湯，災情自現，可謂兩全其美。第二天，他到縣衙找到知縣。知縣也在為賑災和欽差端午察訪事犯愁。聽何尚書一說，連聲“好好好……”於是，由縣官和何尚書分別派人通知鄉民：“災年過端午，不吃乾來只喝湯，不包粽子吃湯包。”
縣官和尚書公吩咐下來，有誰不依呢？端午那天，果然沒有一家包粽子，家家裹起湯包來了。至於湯包餡子，真是五花八門。買得起肉的自然裹鮮肉湯包。買不起肉的，買點蒲瓜、豆腐乾、蔥頭等，切成細末，用油一炒，芡上山粉，美其名為素湯包。倘若加上一些肉末，就謂葷素湯包。有的一文不名，家有現成菜乾、筍乾，又別出心裁地做出菜乾湯包、筍乾湯包。真是名目繁多，風味別異。何尚書還聯絡鄉賢，開私倉施麥粉以濟災民，一個大災之年的端午節，倒也過得別有一番風情。
卻說欽差大臣果在端午那天到新昌，微服察訪，只見家家戶戶都在喝湯，竟見不到一隻粽子。悄悄來到尚書府，何尚書一家老小也在喝湯。這位欽差立即返回京都，啟奏皇上說：五月端午節，天下都吃粽，唯獨新昌縣，不見粽子影。就連尚書府，一家盡喝湯。皇上一聽，二話不說，就下旨開倉放糧，賑濟災民，還額外免了新昌三年錢糧。
此後，新昌百姓為不忘何尚書為民請賑濟辦實事的恩德，端午節吃湯包就一直沿襲下來，以至成為一個獨異的風俗。隨著時代的變遷，蒸湯包越來越受到人們的歡迎，在端午吃蒸湯包的人也越來越多。而粽子，便放到過年去包了，也就有了正月初一吃解縛粽的習俗。
相關資料：新編《新昌縣誌》載，何鑒父母亡故，兩次返籍，倡議或奏請築長堤、請度田、減軍需、革冗員、改京運、除徭役、減圖里(舊制有三十二里，議歸併十之一，以減輕百姓賦稅免擔)、請賑濟[弘治十六年（1503）大災，縣內饑民遍地，請開倉賑濟，全活甚眾]、遷倉廒、修通衢等十件實事，縣人立祠(即何鄉德祠，原址在城東外田川墩46號)頌其“十德”。
