軟綿包子皮

要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘後， 如產生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。

基本介紹

• 中文名：軟綿包子皮
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜
• 副作用：無

材料

A)第一次發酵麵團（老面）:

1. 40度C溫水-150克/CC

2. 砂糖/Sugar-2茶匙

3。 即發酵母-2茶匙

4. 低筋麵粉-300克

（B) 第二次發酵麵團:

1. 整份第一次發酵麵團

2. 低筋麵粉-80克

3. 玉米澱粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克

4. 細砂糖/糖粉-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 雙發粉-1大匙（12g），無法取得就以普通發粉取代。

（C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個人口味而定， 可以包進咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。

做法

A. 老面做法:

1）在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入150cc的溫水中.

2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）.

3）再加入全部製作老面的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的麵團，蓋起盆子，讓麵團處於30度C的溫度下發酵4～6小時。發酵六小時後的麵團，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著麵團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出麵團的盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。

B. 麵團做法：

1）先把 12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋麵粉過篩待用。

2)接著把（B)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)麵團中 ，搓揉至糖溶解。

3）最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的麵團滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。

4）休面後把麵團分成12～15份劑子，一一滾圓。

蒸包子手法：

1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍後才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，轉中火， 才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。