鋁包子

鋁包子是指在製作包子的過程中，違法使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉而製作出來的包子。

基本介紹

• 中文名：鋁包子
• 食物類型：食用包子
• 食物特點：違法使用添加劑
• 事件時間：2015年

事件背景

匆忙的上班族早晨經常都會買幾個包子當早餐，而購買地點多數都屬於路邊的小作坊。雖然國家從2014年就禁止了將硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）用於小麥粉製品，但是路邊小作坊內的“鋁包子”仍屢禁不止。而長期食用鋁含量超標食品，會對人們的骨骼和神經系統造成嚴重損害。

大興區內一批小作坊經營者就因為在製作包子的過程中，違法使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉被抓，他們所涉及的罪名均為生產、銷售不符合安全標準的食品罪。京華時報記者梳理了北京法院審判信息網公開的判決，發現從2015年10月至今（2016年），大興區已有60餘名小餐館經營者被法院判刑。

事件經過

在大興區黃村鎮一市場內，今年27歲的許某及其54歲的母親王某共同經營著一家小餐館，售賣燒餅、餛飩、包子等。餐館裡，許某負責和面、打燒餅，王某在和完面後蒸包子。揉面時，王某會放些兒子買來的“香甜泡打粉”。

“放了泡打粉，包子蒸出來後好看，面發得好，”許某稱，包子一元一個，母子倆的小店一天大概能賣出50多個包子。

2015年8月3日，北京市食藥監局的執法人員曾專門前往母子倆的小餐館發放宣傳材料，並告知母子倆禁止使用含鋁的食品添加劑，兩人還在《食品行業宣傳材料簽收回執》上籤字按了手印。材料中明確提示，小麥粉及其製品（除油炸麵製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

在發放通知的次日，執法人員再次來到母子倆的小餐廳，對包子進行抽樣檢測。檢測結果顯示，兩人制售的包子中鋁含量為976mg/kg。兩人隨即被刑事拘留。

事件處置

2015年8月4日至12日，許某及王某兩人明知禁止在發麵時使用含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉，仍然在製作包子時使用。兩人生產銷售不符合安全標準的食品，足以造成其他食源性疾病，已構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪。由於兩人是初犯且認罪，法院判決他們有期徒刑9個月，緩刑一年，各罰款9000元，並禁止兩人在緩刑期內從事食品生產及銷售活動。

事件爭議

售賣含鋁泡打粉並不違法

中國社科院食品安全專家邢東田說，泡打粉作為一種食品添加劑，目前還可使用於油炸食品，“故目前看，它是一種合法添加劑，油炸食品可以限量使用，它是有合法身份的”。

邢東田稱，添加劑基本都有自己的使用範圍和用量標準，但生產者在實際操作中，往往會因控制不好標準而濫用，“就像糖、鹽一樣，吃多了也會影響身體健康。”

針對大興區內60餘人因“鋁包子”獲刑，邢東田表示，在泡打粉難以禁止的前提下，首先要加強對餐飲從業者的食品安全及誠信教育，同時還要完善政府對食品安全的監管。此外，消費者要加強自保意識，提高辨識能力，“消費者一旦發現有含鋁包子，可以向食品安全部門舉報。”

事件危害

食用“鋁包子”的危害

國家禁止在製作包子時使用硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。公開報導顯示，明礬是一種含鋁添加劑，能夠通過化學反應產生大量二氧化碳來達到讓麵粉起發的作用。這樣做出來的包子蓬鬆，顏色也更為鮮亮。但是明礬屬於含鋁添加劑，鋁元素的攝入過量會對人體造成不小的傷害。鋁具有聚集性，一經吸收後會進入體內大部分器官，主要大量積聚於骨骼，對大腦和腎臟也有損害，長期攝入鋁會出現記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等症狀，另外會導致骨質疏鬆、關節疼痛等。對兒童則影響更甚，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

關於“鋁包子”的禁令

根據國家衛計委等5部門《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》的規定，自2014年7月1日起，小麥粉及其製品（除油炸麵製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。油炸麵製品、麵糊、裹粉、煎炸粉嚴格按照生產需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，成品中鋁的殘留量應小於等於100mg/kg。

相同案例

近日，湖北武漢一家包子店老闆因為生產含鋁的“毒包子”被批捕。

許某、孫某夫婦從2015年1月開始，一直在湖北武漢漢陽區玫瑰街經營“老漢口”汽水包子店，今年6月，有人向漢陽區食品藥品監督管理局執法人員舉報，說許某、孫某經營的汽水包子店所售賣的是“毒包子”。

接到舉報後，執法人員對許某夫婦經營的汽水包子店進行了檢查，在店內發現了香甜泡打粉（含硫酸鋁鉀47%）1箱零4袋（合計2.52千克），對其所售包子帶回去檢測，經過檢測發現該店自製的香菇糯米餡汽水包子樣品中鋁含量為179毫克/千克，嚴重超標。

目前，許某和孫某夫婦因使用含硫酸鋁鉀的泡打粉製作、銷售包子，違反了“小麥粉及其製品（除油炸麵製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”的國家規定，涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪，被檢察院批准逮捕。

截止2016年9月26日，義烏市公安局聯合相關部門對多家早餐店進行排查，取締了多家違法添加含鋁泡打粉的早餐店，截止26號，10餘名經營者因制售“鋁包子”、“鋁饅頭”被刑拘。

鑑別方法

捏鬆軟

與無鋁發麵添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發麵速度更快，製作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質鬆軟，吃起來有絲絲甜味。

查氣孔

饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會異常的白，從口感上也非常蓬鬆。掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，發酵的小孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。

看顏色

真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手裡不會幹癟，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

嘗味道

老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口裡會有發糕或麵包味。