汽水包

汽水包的歷史已有半個多世紀，屬祖傳手藝。經過半個多世紀的不斷改進和創新，現有粉條餡和糯米餡兩個品種。

基本介紹

• 中文名：汽水包
• 主要食材：麵粉，糯米
• 分類：地方菜系，小吃
• 口味：不辣

簡介

“汽水包”，是武漢特有的傳統小吃。有好幾十年的歷史了。冬天的武漢街頭，大油桶煤火爐上邊，一口大大的平鍋，油膩膩的鍋蓋，蓋不住蒸騰的熱氣，十分鐘，水汽漸漸收乾，白白胖胖的包子比鄰而居，一瓢金黃的食油澆下去，包子們發出吱吱的聲響，再略煎一會兒，那就成功了。一口咬下去，滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，燙嘴暖身。金黃的底部結著硬殼，香脆無敵擋。

現在做汽水包的店子不多喔，戶部巷有熊記，首義路美食街也有，漢口這邊統一街的老牌汽水包，還有山海關路的毛氏汽水包也算是老字號了，最早就只有糯米一個口味，裡面放有豆瓣醬，如今又有粉條的，還加有香菇等，包子皮上下面金黃金黃焦焦的，味道不錯。最正宗的是漢口統一街老牌汽水包，其汽水包“香”，皮“酥脆”；粉條餡的“鹹辣適中”，“很有嚼頭”；糯米餡的“軟軟糯糯”，生意“一直不錯”。

材料

麵粉1600克，精鹽15克，糯米900克，豬肉皮凍500克，鮮豬五花肉500克，醬油、熟豬油各100克，蔥花、薑末各50克，芝麻油200克，胡椒粉5克，味素5克，食鹼適量。

特色

汽水足，油潤光亮，外脆內軟，餡料糯鮮。

做法

1.將糯米淘洗乾淨，放入清水盆中浸泡6小時，瀝乾入甑，放入旺火沸水鍋中蒸熟，取出晾涼盛入盆中，倒入500克熱水加蓋。豬五花肉洗淨切丁。

2.鍋置旺火上，加芝麻油（100克）燒熱，放入薑末煸出香味，隨即投入肉丁炒至斷生，加入精鹽（5克）、醬油（50克）煸炒幾下盛入盆內。然後放入糯米和絞碎的豬肉皮凍，再加入醬油（50克）、精鹽（10克）、胡椒粉、蔥花拌勻成餡。

3.麵粉和好靜餳後，加入食鹼揉撅均勻，搓條，揪成每個重75克的面劑子50個，拍成圓皮，逐個包入糯米肉餡，沿邊皮捏成提花紋，收口要平，放在抹油板上。

4.平底鍋抹油，置中火上燒熱，鬆散地把包子擺入鍋內略烙，待包子起了底殼，再加上1000克左右的清水，用木蓋蓋嚴，待水分漸漸煮乾，揭蓋淋入芝麻油煎烙，兩面煎至焦黃起殼時，盛盤即成。

要領

1.糯米要泡軟蒸熟透；2.餡料要炒香拌勻；3.加水後煎烙時要邊煎邊移動平底鍋，兩面酥黃為佳，以免焦煳。

評價

——漢口統一街老牌汽水包，有幾種口味：冬粉的、香菇的、糯米的……冬粉汽水包子的特點是不辣，有的店做得特別辣...這家店的糯米汽水包子的特點是米比較瓷和胡椒放得比較多，鹽的分量適中……

——老漢口汽水包專賣店只做汽水包。有以下品種：香辣冬粉味、蓮藕香蔥味、胡椒糯米味、韭菜雞蛋味，價格所有品種都是六角一個。其他連鎖店大同小異。個別品種不同。比如韭菜雞蛋換成油渣蘿蔔絲等。

——不管什麼時候去光顧老漢口汽水包都有成品待售。汽水包全部豎在鍋里，外形一樣。老闆總能準確的挑出你要的品種。買回細細研究，原來外殼中間都有記號。有白芝麻，黑芝麻，韭菜葉，碎藕丁。

品嘗

——漢口統一街老牌汽水包店地址：武漢市江漢區統一街菜場旁
交通：乘坐108路207路212路503路527路546路563路595路721路9路，到花樓街下車步行69米。乘坐207路212路503路527路533路546路563路581路595路721路7路9路，到民族路下車步行248米。

——熊記汽水包店地址：武漢市武昌區自由路戶部巷
交通：乘坐11路18路306路307路514路530路539路542路554路566路573路607路717路804路，到司門口下車步行41米。乘坐14路521路529路，到中華路下車步行181米。

——毛氏汽水包店地址：武漢市江岸區山海關路77號
交通：乘坐1路212路30路402路520路523路526路588路606路721路，到撫順路下車步行28米。乘坐1路516路527路。到山海關路下車步行160米。

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武漢8月18日電 汽水包子有賣相又好吃，卻有可能是含鋁的“毒包子”，吃多了易導致記憶力減退、智力下降，引發骨質疏鬆等疾病。記者今日從湖北省武漢市漢陽區檢察院獲悉，8月18日，該院批捕了一家汽水包子店老闆，該店涉嫌生產含鋁的“毒包子”。