冬粉牛肉蒸包汽水包

基本介紹

• 中文名：冬粉牛肉蒸包汽水包
• 主要食材：材料：約，麵皮部分：
• 分類：蒸

用料

材料	用量
材料：約	5 cm直徑小蒸包16個 和 7 cm直徑汽水包8個
麵皮部分：
小麥麵粉	150 g
黑麥麵粉	100 g
黑豆紅豆豆渣	80 g
葡萄乾天然酵母（水分率50%）	140 g
溫水	100 g
乾酵母	4 g
冬粉牛肉餡料：
冬粉	乾 巴掌大兩捆
牛肉肉末	220 g
五香粉	半茶勺
蛋	1個
蔥	3根
洋蔥	半個
大蒜	2瓣
辣椒	2個
姜	2片
老抽
菜籽油
花椒粉

做法

1. 麵皮部分：將乾酵母充分融化在溫水裡，與小麥粉、黑麥粉粗略攪拌成碎團

2. 將天然酵母麵團撕成小塊，加入到面盆中去；加入豆渣

3. 揉成“手光、面光、盆光”的麵團。放在溫暖的地方，搭上布，發酵約1小時

4. 餡料部分：肉末與老抽、鹽、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。順著一個方向把肉攪均勻

5. 冬粉提前泡好

6. 蔥切細圈，蔥白和蔥綠分開用。蒜、姜切末，洋蔥切小丁，辣椒切小段

7. 鍋里給比平常炒菜多些的油，燒熱，將蔥白、蒜、姜、洋蔥、辣椒炒香

8. 然後加入肉末，炒到肉基本變色。盛出來

9.

10. 同一口鍋，不用再加油。將冬粉減成小段，下鍋先將水份炒出

11. 然後倒入炒好的肉餡，加鹽、胡椒、花椒粉調味。撒上蔥綠，等涼，即成餡料

12. 麵團發酵好後體積增大許多，手感很柔軟

13. 將麵團分劑子。我是將一整個分成了四份。其中兩份各切了8個劑子，做了小蒸包；另外兩個各切了4個劑子，做了汽水包。分好劑子壓平壓圓

14. 擀皮、包餡。冬粉總有不聽話的，所以控制壓餡的那隻手任務重要

15. 小包子有間隔地醒20分鐘後，可以上籠，滾水蒸10分鐘即可

16. 汽水包和包包子方法相同。收口收緊，收口朝下放。用手將包子側面整整圓，用手指輕輕壓扁。同樣醒20分鐘

17. 不粘鍋中給油，燒到開始熱，收口朝下，將汽水包放入鍋中。蓋上蓋，待油燒熱，然後往裡加100 ml左右的水，水遇熱油馬上蒸發成水蒸氣，立馬蓋上蓋子，利用這時產生的熱蒸氣使包子其他部分也慢慢熟。這也就是叫“汽水包”的原因啦

18. 一面金黃了，轉小火，翻面。同樣的步驟再做一次。兩面都金黃了就可以了

19. 這邊蒸包也好啦