蒸桂魚

蒸桂魚是由桂魚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：蒸桂魚
• 主要食材：桂魚，火腿
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：姜2片，蔥2條

所需食材

菜苔150克，雞蛋50克，精鹽5克，味素4克，白糖1克，上湯100克，乾生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

製作方法

1、將桂魚治淨，留頭、尾，起魚肉兩條，洗淨，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。

2、將魚片用精鹽2克撈勻後再放乾生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條捲起，中間再用蛋絲紮成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。

3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然後用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

食用須知

1.桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2.吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。