苔菜蒸桂魚

苔菜蒸桂魚：苔菜口感爽脆，富有營養，清蒸桂魚，味道鎖住，封存不流失，桂魚1條約重750克，

基本介紹

• 中文名：苔菜蒸桂魚
• 主要食材：桂魚
• 分類：閩菜
• 口味：家常菜

概述：

苔菜口感爽脆，富有營養，清蒸桂魚，味道鎖住，封存不流失

材料:

主料：

桂魚1條約重750克，

輔料：

火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，

調料：

姜2片，蔥2條，精鹽5克，味素4克，白糖1克，上湯100克，乾生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

做法:

1、將桂魚治淨，留頭、尾，起魚肉兩條，洗淨，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。

2、將魚片用精鹽2克撈勻後再放乾生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條捲起，中間再用蛋絲紮成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。

3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然後用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

貼士：

1注意桂魚的刀工，切成長絲易蒸2魚肉需裹上生粉，保持其嫩度

3擺菜時注意苔菜不宜堆放在桂魚之上