潔白細膩，消暑佳肴
原料:淨桂魚1條（重約750克）,淮山（即山藥）200克,
蘭花1朵,香菜5克。
調料:奶、上湯各150克,鹽3克,雞粉9克,蛋清、濕澱粉各25克。
製作:1、淨桂魚洗淨，從中骨入刀將肉剔下，撕去
魚皮後將魚肉片成厚0.5厘米、長1.5厘米、寬1.5厘米的小片，放入鹽、雞粉3克、蛋清、濕澱粉20克上漿
碼味、醃漬20分鐘；將桂
魚頭、尾擺在盤子的兩頭，將桂魚肉擺在頭尾的兩側。2、鮮淮山洗淨、去皮，用陶製薯磨磨成蓉，加入奶、上湯50克、雞粉3克調味待用。3、將制好的淮山泥均勻地塗抹在桂
魚片上，入籠大火蒸6分鐘取出。4、鍋內放入用美極上湯100克大火燒開，放入雞粉3克調味後用濕澱粉5克勾芡，出鍋淋在魚身上，擺上
蘭花、香菜裝飾即可。
