蒜香燒豆腐

蒜香燒豆腐是主要由豆腐、肉沫等原料做的一道菜。

基本介紹

• 中文名：蒜香燒豆腐
• 主要食材：豆腐，肉沫
• 時間：10分左右
• 難度：普通
• 輔料：蔥花，蒜蓉
• 調料：鹽，生抽，澱粉，高湯

做法

1.肉沫用水洗一下濾去血水，加入一小勺五香粉、半小勺鹽、少量蔥花和一小勺香油拌勻待用。將1湯勺澱粉，1小勺鹽，半湯勺生抽和水一起攪勻放入一個碗裡待用。
2.豆腐切成大塊，約3cm*3cm*1cm的塊。
3.鍋中加水燒熱，放一小勺鹽，加入切好的豆腐塊煮1分鐘後撈出待用。
4.炒鍋中放兩湯勺油燒至六成熱，倒入第1步的肉餡炒至變色後加入蔥花。
5.蔥花炒至約10秒後出香味，立刻倒入第3步處理後的豆腐，掂鍋幾次將肉末與豆腐炒均勻，此步驟不要大力翻炒，否則容易將豆腐炒爛。
6.加入兩大勺高湯（沒有雞湯用溫水代替），然後大火燒開後改為中小火，蓋蓋燜燒3分鐘。
7.開蓋後轉大火，加入第1步中準備好的芡汁，燒均勻，讓每塊豆腐都被芡汁包裹住。然後加入蒜蓉，略炒片刻，待蒜香味飄出，出鍋即可。

小貼士

1、豆腐提前煮一些，炒的時候不易碎。

2、蒜蓉要最後放，燒10秒左右即可出鍋，保持有蒜的味道。