蒜香麻辣鯰魚以鯰魚為主料的菜品
基本介紹
- 中文名：蒜香麻辣鯰魚
- 分類：家常菜，下飯菜，辣，麻辣，蒜香
- 主要食材：鯰魚，大蒜
用料,做法,
用料
材料 |
鯰魚 |
大蒜 |
臘肉粒 |
豆瓣辣醬 |
豆豉醬 |
蔥花 |
姜粒 |
鹽 |
料酒 |
味素 |
胡椒粉 |
醬油 |
白糖 |
醋 |
青蒜段 |
花椒 |
乾辣椒節 |
大料 |
乾澱粉 |
做法
1. 將鯰魚宰殺後用開水燙皮去黏液，切成塊後用鹽、料酒、胡椒粉打底味 |
2. 炒鍋上火，放適當的油燒至8成熱左右，將鯰魚掛乾澱粉入油中炸至色澤金黃表皮定型後取出 |
3. 原鍋留少許底油，小火將大蒜炸成淺金黃色，出蒜香，下臘肉粒同炒。烹少許料酒，放豆瓣辣醬和豆豉醬炒酥，放乾辣椒和花椒一起炒，待辣椒顏色成棕紅色時下姜粒和蔥花，炒香後烹少許醬油，加適當的水，用鹽、味素、胡椒粉、少許白糖和醋調味 |
4. 將炸好的鯰魚碼放在火鍋底，澆上炒好的火鍋底湯，使用前燒10分鐘左右，撒青蒜即可。同時也可以配豆腐，生菜等各種涮菜 |
