豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
基本介紹
- 中文名：鮮蝦大蒜燒豆腐
- 主要原料：豆腐，鮮蝦
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：補中益氣，清熱潤燥
- 適宜人群：一般人群
簡介,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：蒜香
主要工藝：燒
所需時間：十分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細
大蝦 適量
豆腐 適量
大蒜葉 適量
香蔥 適量
老薑 適量
食鹽 適量
味素 適量
料酒 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
白砂糖 適量
橄欖油 適量
做法
1.大蝦清鹽水侵泡後，洗淨並用剪刀剪去蝦搶、蝦胃。
2.鮮蝦大蒜燒豆腐
3.鍋淋油，將大蝦團身碼放在鍋內。
4.用文火將大蝦定型後，烤出蝦紅素和蝦油。
5.大蝦二面烤製成金紅色的金鉤狀後，裝盤備用。
6.大蒜葉清水侵泡後，洗淨切成小段。
7.老豆腐洗淨切塊後，用清水侵泡片刻再漂洗。
8.鍋內蝦油加熱後，加入加工好的老豆腐。
9.淋入老抽上色，加入鹽、白砂糖調味並略翻炒。
10.加入適量清水或高湯，加入烤制好的大蝦，並將大蝦覆蓋在湯汁中。
11.蓋上鍋蓋，用文火燉出鮮蝦鮮味。
12.待鮮蝦味溶出後，加入大蒜葉。
13.大蒜葉入鍋後，略翻炒調味勾芡即可。
14.裝盤： 先用筷子將大蝦碼放在盤中周邊，然後將豆腐裝入盤中即可。
