葫蘆蝦仁餃子

用料

材料

新鮮葫蘆打成絲、蝦仁、韭菜、麵團、鹽巴、味極鮮醬油、香油、豬肉切丁、蔥段

1. 先和好面，注意：水要溫和的，若面不夠勁道，加一個雞蛋清。這樣和起來的面做成麵皮才能擀得薄、包得肚子大。為了節省時間，我中午就把面和好了放在面板上用和面的盆扣起來“醒”一下

2. 下面是做餃子餡。今天我要包蝦仁、韭菜、葫蘆餡的

3. 先將韭菜摘好，洗淨控水

4. 然後將肉切丁，肉丁放小盆里用醬油、小蔥段、一點鹽煨好。因為全是瘦肉，這樣做出來的餡會很乾，口感不好，所以我在肉里加了一點牛奶，這樣做出來的餡會很軟很嫩，吃起來很爽滑，還沒有肥肉的油膩

5. 生的大蝦處理不好包在餃子裡會有一股腥味，所以將蝦肉剝了之後，用一點蔥段、料酒、味極鮮醬油、鹽巴和糖拌好，放一陣備用

6. 葫蘆洗淨去皮，舂成絲，不要長了種的中心。葫蘆絲用鹽醃一下，然後將葫蘆絲擠乾水份，粗粗剁幾下，加上大蝦餡，先加花生油攪拌（這樣能緩解餡子出水的時間）再加其它調料韭菜，最後加一點點香油提味。包葫蘆餃子手要快，包完後迅速下鍋，減少破損率

7. 剛出鍋的葫蘆餃子，皮薄餡大，葫蘆絲配上鮮美的蝦仁，再放點大蒜汁、香醋，那味道別提多好吃了