基本介紹
- 中文名：西葫蘆蝦餡水餃
- 主料：麵粉
- 輔料：西葫蘆
- 口味：香鹹
材料,做法,
材料
麵粉 300g
清水 150-160g
西葫蘆 120g
鮮蝦 60g
肉末 120g
蔥花 5g
薑末 5g
調味料
醬油 2小匙
料酒 2小匙
明油 2小匙
生抽 1小匙
香油 2小匙
白糖 1/3小匙
鹽 少許
做法
1.麵粉里加少許鹽，分2、3次倒入清水。
2.用筷子將麵團攪拌成絮狀。
3.用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉。
4.和成一個麵團，放在室溫下靜置20-30分鐘。
5.等待的時間裡準備調餡。西葫蘆切細絲，先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。
6.鮮蝦剝殼後去掉蝦線，切成小段。蝦頭留用。
7.肉末里倒入剩餘的明油，用筷子朝同一個方向攪拌至上勁兒、打團，依次加入蔥花、薑末、醬油、料酒和鹽，攪拌均勻後備用。
8.放入西葫蘆絲和蝦段。
9.將蝦頭裡的汁液也擠到餡料中。
10.倒入生抽。
11.倒入香油和白糖。
12.略微攪拌幾下，混合均勻後即成餡料。
13.靜置後的麵團表面十分光滑。
14.在麵團中間戳一個洞，在圓環上切開。
15.圓環搓成長條，等分地切成劑子。
16.案板上撒少許麵粉，用手掌將劑子壓成圓片。
17.再將圓片擀成圓形的麵皮，包入餡料。
18.左手托住餃子，右手大拇指扶著麵皮，用食指壓住麵皮向大拇指的方向靠攏。
19.捏出一個個的褶子，餃子就包好了。
20.為防止粘連，放餃子的案板上應撒少許麵粉。煮餃子的時候，在水裡加少許鹽，煮餃子時就不粘鍋了。水開後下入餃子，水面再次沸騰後煮3、4分鐘，倒入1大匙涼水，繼續煮2、3分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時即可。
