基本介紹
- 中文名：葡式蛋撻
- 英文名：Portuguese-style egg tarts
- 主要食材：麵粉，酥油，麥淇淋，牛奶，雞蛋，焦糖
- 分類：澳門小吃
- 口味：香酥可口，酥軟
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由來
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻（葡撻）是澳門小吃中最有名的，特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。
流行
1990年代末期，葡撻以“葡式蛋撻”的名稱風靡港台，眾多葡式蛋撻專賣店大量開設，包括肯德基等均趕上此一熱潮，葡式蛋撻頓時成為熱門商品，甚至導致蛋價上揚，雞蛋供應不足的地步。
自主研發葡式蛋撻
自主研發葡式蛋撻今日盛況雖已不在，但仍有忠實喜愛者。肯德基雖收掉葡式蛋撻專門店，但仍在店面提供葡式蛋撻。百佳超級市場全線的包餅部同樣有出售葡式蛋撻。
揚名
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。真正的蛋撻必須有分層明顯。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和台灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。後來手工蛋撻品牌 Milktar's 蛋撻工坊一直沿用至今。
原料
做法
詳細
1、撻皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通麵粉）270g+玉米澱粉50g（大概20%，降低麵粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的麵團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重複一次以上步驟（擀長，疊四折）。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀喔，很容易漏油）；然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰櫃鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰櫃取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
簡式
10～20個材料：500克小麥粉 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水
撻皮：先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成麵團，塗上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用擀麵杖擀開，如果沒有擀麵杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把擀完的面放入冰櫃，凍半小時。稍候再用。
葡式蛋撻
葡式蛋撻撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個人的口味添加。打勻，過濾。
回到撻皮，從冰櫃里拿出來後，對摺1次，在對摺2次，在對摺4次。像捲鋪蓋一樣捲起來，放入冰櫃凍一會兒，之後切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之後放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。
家常
材料：蛋黃4個，低筋粉15g，千層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳20g。
步驟：
家常葡式蛋撻
家常葡式蛋撻1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然後捲成卷，切1CM厚的小卷為一隻蛋撻的派皮用量。
2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置30分鐘。
3、準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩後即成蛋撻水。
4、烤箱220度預熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。
其他做法
用料
- 冷凍蛋撻皮8個
- 低筋麵粉60克
- 雞蛋4枚
- 雞蛋黃2個
調料
葡式蛋撻的做法
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼後加入蛋黃攪拌均勻
2.把麵粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻
3.將蛋撻倒入蛋撻皮中，注意倒至7分滿即可
4.將烘烤籃放入Airfryer，溫度調至160度，預熱5分鐘
5.將蛋撻放入烘烤籃，時間設定15分鐘烤至外表金黃即可
其他做法二
用料
- 低筋麵粉15克
- 冷凍蛋撻皮14個
- 雞蛋黃3個
輔料
葡式蛋撻的做法
1.準備所有原料，分別稱量好
2.淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化
3.分次篩入低筋麵粉，攪拌均勻
4.蛋黃打散成蛋液
5.倒入奶液里攪拌均勻成撻液
6.撻液過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒
7.過篩後的蛋撻液口感更好
8.做好的蛋撻液分別倒入撻皮里，裝到7分滿
9.烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可
烹飪技巧
不同型號的烤箱有溫度差，中間可打開看看，調整合適的溫度，建議新手用稍低溫度，多烤一會，高溫糊了的話就無法挽救了。
其他做法三
食材
主料
純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個
輔料
白糖35g、低筋麵粉15g
步驟
1. 將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。
2. 待奶液涼後，打入兩個雞蛋攪拌均勻。
3. 加入低筋麵粉攪拌均勻，然後將蛋撻液過篩兩次。
4. 倒入撻皮中九分滿，這樣子更飽滿喔~。
5. 烤箱180度預熱好，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右。 （靈活調整自家烤箱溫度哈）
6. 這樣就表示快好了，再烤幾分鐘上上色即可出爐。
